Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

      Qalampirmunchoq
  -  qalampirmunchoq  o‘simligining  bug‘  yoki  qaynoq  suv 
bilan  ishlov  berilgan  va  quritilgan  ochilmagan  gul  kurtaklaridan    iborat.  
Qalampirmunchoqning  o‘tkir  hidini  tarkibidagi  asosan  evganoldan  iborat  bo‘lgan 
(16-20  %)  efir    moylari  ta‘minlaydi.  Qalampirmunchoq    ziravor  sifatida 

---

22 
 
qandolatchiliq  va  konservalashda  ishlatiladi.  Qalampirmunchoqdan    sanoatda 
ishlatiladigan efir moylari olinadi. 
Qalampirmunchoqda efir moylari miqdori 14 % dan kam bo‘lmasligi, namligi 10 %  
ko‘p bo‘lmasligi kerak. Qalampirmunchoq daraxti shoxchalarining miqdori 1,5 %  va 
chiqindilari 2 % gacha bo‘lishi mumkin. 
    
Za‘far
  -  ko‘p  yillik  o‘simlik  gullarining  qurutilgan  og‘izchalaridan  tayyorlanadi. 
Quritilgan og‘izchalar uzunligi 3 sm  gacha bo‘lgan sariq-limonrang va qizil rangdagi 
ipchalardan iborat. 1 kg quritilgan og‘izchalar tayyorlash uchun 90-100 ming gullarni 
uzishga  to‘g‘ri  keladi.  Za‘far    tarkibidagi  efir  moylarining  miqdori  0,5%  dan  1  %  
gacha bo‘ladi.  Ularda yana yuqori rang berish  qobiliyatiga  ega bo‘lgan pirokrosin 
va krosin glyukozidlari  mavjud. Za‘far rang beruvchi va ziravor sifatida non-bulka 
va  qandolat  mahsulotlari  ishlab  chiqarishda  ishlatiladi.  Za‘far  shisha  probirkalarga,  
tunuka  bankalarga  qadoqlanadi.    Uning  namligi  12  %  dan  yuqori,  diametri  2  mm 
bo‘lgan  elakdan  o‘tadigan  maydalangan    zarrachalar  miqdori  2  %  dan  ko‘p 
bo‘lmasligi kerak. 
Vanil  -  arxideyalar  oilasiga  mansub  tropik  o‘simlikning  qurutilgan  va 
fermentlashtirilgan  mevalaridan  iborat.  Vanil  mevalari  12-30  sm  uzunlikdagi 
qo‘zoqsimon  qutichalardan    iborat.    Qo‘zoqchalar  yog‘simon  yaltiroqlikdagi    to‘q-
jigarrangga  ega bo‘ladi.  Qo‘zoqchalar  tarkibida glyukovanilin glyukozidi mavjud 
bo‘lib,    ishlov  berish  natijasida  glyukoza  va    vanilinga    parchalanadi.  Vanilin 
aromatik  aldegidlar  qatoriga  kiradi.  Qo‘zoqchalar  tarkibidagi  vanilin  miqdori  0,75 
dan 3 % gacha o‘zgarib turadi. 
     Vanilin
  va  vanilin  shakari  (kukuni).  Vanilin  bu  4-oksi-3-metoksi-benzaldegid, 
sun‘iy usul  bilan  olinadgan  kimyoviy  modda. Suvda  va  spirtda  yaxshi eriydigan 
oq  krisstalsimon  kukun  bo‘lib,  kuchli  vanilin  hidigi  ega.    Kukun  tarkibida  98,5  %  
kimyoviy  toza vanilin aldegidi bo‘lishi kerak. 
Vanilin  shakari  (kukuni)  vanilin  va  shakar  kukuni  aralashmasidan  iborat  bo‘ladi.  
Uning tarkibida 3,5%  vanilin bor.  Namligi 0,2%  dan ko‘p emas. Vanilin va vanilin 
shakari  80  °C  haroratdagi  suvda  eritilganda  cho‘kmasiz  tiniq  rangsiz  eritma  hosil 
qilishi kerak. 

---

23