Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Shakar va qandni saklash
. SHakar 20c˚ dan oshmagan xaroratda va xavoning 
nisbiy namligi 70% dan yuqori bo‘lmagan sharoitda, shakar rafinad va kand-rafinad 
esa ushbu xaroratda xovoning nisbiy namligi 80% dan yuqori bo‘lmagan sharoitda 
saklanishi kerak.  
Shakar  va  kandni  utkir  xidni  maxsulotlar  bilan  birga  saklash  mumkin  emas.  
Pivo-kuchsiz  alkogolli,  chanqovbosdi,  jilvali,   qulmoqqa   xos   bo‘lgan  hidli  va   
yoqimli      taxir      mazali    ichimlik.  Pivoda        suvdan,    etil      spirit    va    uglerod  
dioksididan  tashqari,  sezilarli  miqdorda   to‘yimli  va   biologic   faol   moddalar-
oqsil,    uglevodlar,  mikroelementlar    mavjud.  Rangi    bo‘yicha    pivo    och    va      to‘q  
ranglilarga    bo‘linadi.    Och    rangli    pivolarga    ―Arpa    boshog‘i‖  ,    ―Mehnat‖,  
―Patriot‖,    ―Qibray‖,    to‘q    rang  lilarga    ―Olmaliq    pivosi‖,    ―Qibray  8‖,      va  
boshqalar    kiradi.  Ishlab    chiqariladigan    pivoning    asosiy    qismini    och    rangli  
pivolar  tashkil  etadi,  ularga  kuchsiz   ifodalangan  solod  ta‘mi,  qulmoq  hidi  va  
ravshan    ifodalangan    qulmoqning    taxir      ta‘mi    xos.    Ular    och    rangli    arpa   
solodidan   va  undirilmagan  don  mahsulotlari  (arpa  oqishog‘i , yog‘sizlantirilgan  
makkajo‘xori)   qand,   suv,  qulmoq  yoki  uning  preparatlaridan  tayyorlanadi.  To‘q  
rangli    pivo    ishlab      chiqarishda  solodning      maxsus      navlari    (to‘q    rangli,  
karamelizatsiyalangan)   qo‘lla niladi. Shuning   uchun  to‘q  rangli  pivo   och  rangli  
pivoga   nisbatan  solod- karamelli   shirinroq  tamga,  kamroq  ifodalangan  qulmoq  
taxirligiga, to‘qroq  rangga  ega.