Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

     
 
                        

---

272 
 
Ishlab  chiqarish   xomashyosi   xususiyatlari 
Pivo   ishlab  chiqarishda   asosiy  homashyo   sifatida  arpa   solodi   qulmoq  va  
suv    qo‘llaniladi.    Bundan    tashqari      undurilmagan      don  mahsulotlari      shaker   
fermentlari    pereparatlari  va  boshqalardan  ham   foydalaniladi.  Arpa  pivo   solodi  
(och,  to‘q    rangli      va      maxsus    navlar)    pivo    ishlab    chiqarishning    asosiy   
homashyosi   hisoblanadi, unung   ishlab   chiqarish   texnologiyasi   ti‘risida   pivo  
navlarining    asosiyxususiyatlari      rangli      tami      xushboyligi      ko‘pincha  solodning   
sifati  va  unung  turlarining  retsepturadagi  nisbatiga   bo‘gloq. Stardart ga   binoan 
pivo    ishlab    chiqarishda    undirilmagan      arpa,    guruch  oqishog‘I,    bug‘doy   
yog‘sizlantirilgan   makkajo‘xori uni   qo‘llasgga   ruxsat   berilgan. 
Suv
.  Unung    sifati    va    ion    tarkibi    pivo    organalibtik    ko‘rsatkichlarini   
shakllantirishda      yuksak      ahamiyatga      ega.  Texnologik      suv      ichimlik    suviga  
qo‘yiladigan  talablarga   javob  berish   darkor. Suv   tiniq   rangsiz yoqimli  tamga  
ega  ,    begona    tam    va    hidlarsiz      zararli    mikro  organizmlar      bilan      zararlangan   
bo‘lmasligi  kerak.  Suvning   umumiy   qattiqliga 2-4 mg  ekv/l  dan   oshmasligi  va  
pHi 6.8-7.3  oralig‘iga   teng   bo‘lishi   lozim.