Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Unni saqlash texnologiyasi. 
Unni  saqlash.
  Unni  saqlash  tarali  va  tarasiz  usulda  amalga  oshiriladi.  Tarali 
omborxonalarda un solin-gan qoplar shtabel ko‘rinishida (balandligi ko‘pi bilan 10-
12  qator)  yog‘och  stellajlarga  teriladi.  Stellajlar  orasi-dan  havo  o‘tib  turishi  uchun 
ular yerdan 15 sm balandlikda taxlanadi. Shtabellar orasi ochiq bo‘lishi, har 10-11 m 
oraliqda orasiga kamida 0,5 m o‘tish joyi bo‘lishi lozim. 
Zamonaviy  usul-unni  tarasiz  tashish  va  saqlash  hisoblanadi.  Bunda  og‘ir 
mehnat bilan shug‘ullanadigan ishchilar soni qisqaradi, omborxonalarning sanitariya 
holati  yaxshilanadi,  ishlab  chiqarish  madaniyati  oshadi,  unning  yo‘qotilishi 
kamayadi. 
Unni  saqlash  turli  muddat  davom  etishi  mumkin.  Tegirmonlarda  navli  unga 
qisqa  muddatli  dam  beriladi  (5-10  kun).  Chunki  tegirmondan  chiqqan  un  40˚C 
atrofidagi  haroratga  ega.  Dam  olish  vaqtida  harorat  atrof-muhit  bilan  muvozanatga 
keladi, unning nonboplik  xossalari biroz  yaxshilanadi. Yirik omborxonalarda un bir 
necha  oy,  ayrim  hollarda  1  yilgacha  saqlanishi  mumkin.  Un  sifatini 
yomonlashtirmasdan  saqlashning  asosiy  shartlari  omborxonaning  tozaligi, 
shamollatilishi, zararkunandalardan xoli bo‘lishi hisoblanadi. 
Yuqori bo‘lmagan harorat (0-5˚C, ammo 15˚C dan yuqori emas) va namlikka 
(14-14,5%)  ega  un  yaxshi  saqlanadi.  Muvofiq  sharoitlarda  saqlaganda  unning  sifati 
yaxshilanadi,  ayniqsa,  kuchsiz  un  yetiladi.  Noqulay  sharoitlarda  unning  sifati 
yomonlashadi,  o‘z-o‘zidan  qizishi,  taxir  ta‘mga  va  yoqimsiz  hidga  ega  bo‘lishi, 
mog‘orlashi, ombor zararkunandalari tomonidan zararlanishi mumkin.