Bioorganik kimyo

Kraxmalning gidrolizlanishi

Kraxmal – yuqori molekulyar polimer birikma, u gidrolizlanganda gidrolitik jarayonning qanday darajada borishiga qarab, molekulasining katta-kichikligi bilan farqlanadigan, dekstrinlardeb ataluvchi polisaxaridlar va eng oxirida maltoza bilan glyukoza hosil boʻladi. Dekstrinlar toʻrt guruhga boʻlinadi.

1.Amilodekstrinlar – Lyugol eritmasi bilan ko’k rang hosil qiladi, spirt ta’sirida cho’kadi, tuzilishi jihatdan kraxmalga yaqin. Ularda qaytaruvchanlik xossasi kuchsiz (mal’tozadagiga nisbatan 100 baravar kuchsiz) namoyon bo’ladi.