Biologik faol moddalar texnologiyasi

Na‘matak mevalarini kompleks qayta ishlash 
N‘amatakning (atirgul) har xil turlarining mevalari turli miqdorda askorbin kislotasini tutadi 
(0,1% dan 5,2% mevalarning absolyut qurq massasiga nisbatan). Askorbin kislotasining 1% dan kam 
bo‗lmagan preparatlari qurigan mavalardan (1000 mg %) – dolchinsimon namatak, tikanli namatak, 
Dauriya namatagi, Begger namatagi, Fedchenko namatagidanolinadi.Rosa canina– itburun namatagi 
(shimolda tarqalgan turlari)– 0,1 –0,2% askorbin kislotasini tutganmevalaridan xolosas ishlab 
chiqarishda foydalaniladi. 
Na‘matak mevalari, askorbin kislotasidan tashqari yana quruq etida P–vitamin faolligiga ega 
bo‗lgan flavonoid moddalarning kompleksini saqlaydi (katexinlar, kversetinlar, kempferol, antotsionlar 
va b.q.), dolchinsimon namatakda ularning miqdori 4% ga etadi, yana B
2
va K vitaminlari, pektin 
moddalari, qandlar va karotinoidlar bor.
Namatak mevalarining karotinoidlari tarkibidagi likopinlar 53% (umumiy karotinoidlar miqdoridan) va 
kislorod tutuvchi karotinoidlar 43% ni tashkil etadi. Urug‗lari vitamin E, karotin va moyli yog‗ni tutadi. 
Na‘matak urug‗ining moyi glitsiridlardan linol, linolen, olein va qattiq yog‗ kislotalaridan tashkil topgan 
bo‗lib, karotinlar 0,01% ni va 0,17–0,20% ni tokoferollar tashkil etadi. 
Na‘matak mevalaridagi qimmatli moddalarning ko‗pligi, hozirgi vaqtda ularni tarkibidagi 
askorbin kislotasining miqdoriga qarab ularni kompleksli qayta ishlashga sabab bo‗lmoqda. 
Vitamin C miqdori kam (1% gacha) bo‗lgan mevalardan: 1) xolosas; 2) meva etidan moyi; 3) 
namatak urug‗i moyi olinadi. 

---

149 
Askorbin kislotasi 1% dan ko‗p bo‗lgan mevalaridan: 1) askorbin kislotasi preparatlari; 2) P 
guruh vitaminlari konsentrati; 3) karotinoidli preparatlar va 4) vitamin E konsentrati olinadi. 
Vitamin C ni sanoatda olinishi