Bajardi: Rahbar: Yusupov A

001.429.013.BMI. 2015 y. 


3.8.2. Behi kampotini tayyorlash. 

Kampotlar parhyez ichimliklar hisoblanadi. Ularning sifati va oziqlik

qiymati xom ashyoning turiga, sifatiga, tayyorlash texnologiyasi va boshqa bir 
qator omillarga chambarchas bog’liq.
Shu bilan birga mevalarning navi ham muhim o’rinni egallaydi. Konserva 
tayyorlashda ularning konservabop navlaridan foydalanish lozim.
Yangi uzilgan, quritilgan, konservalangan va yangi muzlatilgan meva hamda 
rezavor mevalardan shakar qo’shib termosterillizasiya yordamida olingan tabiiy
meva konservalari kampot deb yuritiladi. 
Kampotlar deyarli hamma meva va rezavor mevalardan alohida yoki
qo’shib, aralashtirib tayyorlanadi. Kampot iste’mol qilish bo’yicha tayyor 
konservalar jumlasiga kiradi.
Kampot sof og’irligining 55-60 foizini mevalar, qolganini qiyom tashkil 
etadi. Kampotlar 20-25 foiz shakar, qimmatli organik kislotalar va mineral
moddalar, shuningdek vitaminlardan iborat bo’ladi. 
Kampot tayyorlash uchun mevalar yangi uzilgan bo’lishi, har xil qora
dog’lar, mexanik zararlanishlar va kasallik belgilar bo’lmasligi lozim. Mevalar 
kampot qilinishigacha ma’lum muddat saqlanishi mumkin. O’rik va olchani 12
soat, qulpnay, qora smarodinani 8 soat,uzum, olxo’ri, gilosni esa 24 soat saqlash 
mumkin. Mevalar saralanib o’lchami va rangiga qarab sortlarga ajratiladi. Keyin
esa yaxshilab yuviladi. Olcha va gilos bankalarga ishlanmay solinadi, olxo’ri esa 
danagi bilan yoki ikki bo’lakka ajratilib konserva qilinadi. Behi esa tozalanib,
bo’laklarga bo’linib, uzoq vaqt blanshirlanadi (yumshoq bo’lgunga qadar). 

---

Bajardi: 

Rahbar:
Yusupov A 

Saidova D.


001.429.013.BMI. 2015 y. 
Tayyorlangan mevalar bankalarga zich joylashtiriladi, bunda ularning
ezilishiga va mexanik zararlanishiga yo’l qo’ymaslik lozim. Bankalar ustidan 
tuxum oqsili yoki taninning epilotin bilan aralashmasi tiniqlashtirilib filtirlangan
shakar sharbati (siropi) quyiladi. Shakar sharbati sterilizasiya vaqtida issiqlik 
almashinuvini, shu bilan birga kampotning tamini va oziqlik qiymatini ancha
yaxshilaydi. 
Kampotni tayyorlangandan so’ng 10-15 kundan keyin iste’mol qilish
mumkin. Bu davrda shakar sirop tarkibida shakar mevalarga o’tib, kampotga 
o’ziga xos ta’m beradi.
Sanoatda bir qator mevalardan bolalar uchun kampot ishlab chiqariladi. 
Konserva zavodlarida quruq mevalardan ham kampot tayyorlanadi. Bunda
har xil mevalar aralashmasidan yoki bir xil mevalardan kampot tayyorlash 
mumkin. Quruq mevalardan kampot tayyorlashda ular yaxshilab yuviladi, 15-20
minut sust olovda qaynatiladi va shakar, vanil’ yoki limon sedrasi solib yana 5-6 
minut qaynatiladi. Bunda olma va behi qoqisi jami 20-25 minut va boshqa mevalar
esa 10-15 minut qaynatiladi. 
Kampotlar odatda havoning nisbiy namligi 75 foiz bo’lgani mahsus
omborlarda saqlanadi [Oripov R., Sulaymonov U., umurzoqov E.,1991]. 

3.8.3.Texnologik 

hisoblashlar

Bitiruv

malakaviy

ishining 
asosiy
hisoblashlaridir. Bu hisoblashlar konservalash korxonasining qurilishi rejasini 

ishlab chiqarish va muhandislik hisoblashlari hamda iqtisodiy hisoblashlar

uchun asos bo’lib xizmat qiladi. 
Ishlab chiqariladigan konserva mahsulotlari assortimentini aniqlash.

---

Bajardi: 

Rahbar:
Yusupov A 

Saidova D.