B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

VII BOB. Meva-sabzavotlarni mikrobiologik usulda konservalash
 .............. 121
 
Mikrobiologik usulda konservalashning mohiyati ............................................ 121
 
Meva va sabzavotlarni tuzlash ........................................................................... 125
 
Tuzlangan tomatlar ............................................................................................ 135
 
VIII BOB. Hammabop konservalar ishlab chiqarish texnologiyasi
 .............. 137
 
Go‗sht va go‗sht mahsulotlari ............................................................................ 137
 
Go‗shtning yetilishi ............................................................................................ 140
 
Go‗shtlarda mikroorganizmlar ta‘sirida bo‗ladigan o‗zgarishlar ...................... 143
 

---

173 
Parranda go‗shtini qayta ishlash ........................................................................ 143
 
IX BOB. Baliqdan tayyorlangan konservalar
 .................................................. 150
 
Baliqlarning tuzilishi va ozuqaviy qiymati ........................................................ 150
 
Baliqdan konservalar ishlab chiqarish ............................................................... 151
 
Baliq konservalari ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari ........................ 153
 
Baliq konservalari tayyorlash texnologiyasi ...................................................... 156
 
Natural baliq konservalari .................................................................................. 158
 
X BOB. Bolalar uchun konservalar tayyorlash texnologiyasi
 ........................ 160
 
Bolalar uchun konservalar ................................................................................. 160
 
Pyure shaklidagi konservalar ............................................................................. 161
 
Sabzavotli konservalar ....................................................................................... 167