B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

ГЛАВА III. Защита сырья и готовой продукции от порчи
 ........................ 49
 
Общие принципы защиты от повреждений .................................................... 49
 
Факторы, влияющие на хранение продуктов .................................................. 52
 
Законы о хранении продуктов .......................................................................... 57
 
ГЛАВА IV. Контейнеры для консервирования
 ............................................ 65
 
Стандартные требования к контейнерам ........................................................ 65
 
Металлическая тара и сырье для них .............................................................. 66
 
Емкости из стекла, полимера и других материалов. ...................................... 70
 
Отчет о размещении консервов в таре............................................................. 75
 

---

175 
ГЛАВА 
V. 
Подготовка 
сельскохозяйственного 
сырья 
к 
консервированию и термическая обработка сырья
. ................................... 81
 
Сбор, мойка, осмотр, сортировка сырья .......................................................... 81
 
Термостерилизация ............................................................................................ 90
 
Факторы, влияющие на процедуру стерилизации .......................................... 92
 
Пастеризация и ее значение .............................................................................. 94
 
ГЛАВА VI. Основы консервирования овощей и фруктов ......................... 98
 
Сушка и хранение фруктов и овощей .............................................................. 98
 
Технология сушки абрикосов и яблок ........................................................... 100
 
Сушка персиков ............................................................................................... 104
 
Сушка винограда .............................................................................................. 106
 
Сушка инжира .................................................................................................. 111
 
Сушка чилонджийда ........................................................................................ 111
 
Сушка овощей .................................................................................................. 112
 
Сушка дынь и кабачков ................................................................................... 116