B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

ГЛАВА VII. Микробиологическое консервирование фруктов и овощей
 ............................................................................................................................... 121
 
Суть микробиологической консервации ....................................................... 121
 
Маринование фруктов и овощей .................................................................... 125
 
Маринованные помидоры ............................................................................... 135
 
ГЛАВА VIII. Популярная технология производства консервов
 ............. 137
 
Мясо и мясные продукты ................................................................................ 137
 
Созревание мяса ............................................................................................... 140
 
Изменения в мясе, вызванные микроорганизмами ...................................... 143
 
Переработка мяса птицы ................................................................................. 143
 

---

176 
ГЛАВА IX. Рыбные консервы
 ........................................................................ 150
 
Строение и пищевая ценность рыбы ............................................................. 150
 
Производство консервов из рыбы .................................................................. 151
 
Производство рыбных консервов технологические процессы производства 
рыбных консервов ........................................................................................... 153
 
Технология приготовления рыбных консервов ............................................ 156
 
Натуральные рыбные консервы ..................................................................... 158