B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

Kimyoviy tarkibi
. Parranda go‗shtini kimyoviy tarkibi uning turi, yoshi, 
semizligiga bog‗liq. Parrandani mushak to‗qimalarida yog‗ kam bo‗lib, teri 
oralig‗ida bo‗ladi. Suvda suzuvchi parrandada esa yog‗ miqdori ko‗p bo‗ladi.
Hayvon go‗shtlaridan parrandani farqi ularda purin miqdori kam bo‗ladi. 
Yog‗ miqdori va ekstraktim moddalarning kamligi parranda go‗shtini distikligini 
ko‗rsatadi. 
Vitaminlar miqdori: parranda go‗shti ―V‖ vitaminlarga boy manba
hisoblanadi: V
1
- tiamin, V
3
-pantoten kislotasi, V
6 
- riboflovin, V
6 
-pridaksin, V
12 
- 
siankobalamin, falievaya kislota, niasin. Tiamin 100 gr parranda go‗shtida 0,11 
mg tiamin va 0,2 mg Riboflovin vitaminlari mavjud. Unda pantoten kislotasi, 
pridaksin, siakobalamin bor. Askorbin kislotasi miqdori juda ham kam. D
3 
vitamini xavekalsiferol miqdori ham etarli. Niasin miqdori jigarda ko‗p. 
Mineral moddalar.
Mineral moddalar organizmni struktura tuzilishini 
asosini tashkil etadi. Ular nafas olish, fermentativ va katalitik parchalanish, 
sintez uyg‗onish, tormizlash va mushak kislotalarida ishtirok etadi. 
Parranda go‗shtida 100 gr da 234 mg R bor. Rs esa 2,33-2,97 mg 100 gr da. 
Mis miqdori 0,066 Sa, Rux, Mg, K shu kabi boshqa elementlar ham bor. 
Tovuq go‘shti oqsillarini biologik qiymati
. Hayvon oqsillarini yuqori 
ozuqaviy qiymati oshqozondagi fermentlar bilan yaxshi hazm bo‗lishi,

---

146 
almashtirib bo‗lmaydigan aminokislotalar va ularni inson organizmi uchun 
optimal nisbiyligidadir. Ko‗plab hayvon oqsillari almashtirib bo‗lmaydigan
aminokislotalarga boy. 
Parranda go‗shtida 15-25 % oqsil, sub mahsulotlardan 15-20 % oqsil 
mavjud. 40 % almashtirib bo‗lmaydigan aminokislotasi bor oqsil to‗la qiymatli 
hisoblanadi. Tuxum oqsilidan go‗sht oqsilida faqat metionin kamligi bilan ajralib 
turadi, birlashtiruvchi mushak to‗qimalarini oqsili kolligen 17 % aminokislotasi 
bor. Unda triptofan kam va yaxshi hazm bo‗lmaydi.