Aniq va tabiiy fanlar

ANIQ VA TABIIY FANLAR
BUXORO DAVLAT UNIVERSITETI ILMIY AXBOROTI 2020/3 (79)
 
36 
Натуральные пищевые красители (каратиноиды, антоцианы, флавоноиды и т.д.) 
являются экологически чистыми соединениями, которые канцерогенно не влияют на 
организм человека, и широко используются в пищевой и фармацевтической 
промышленности [9]. Луковую шелуху (ЛШ) используют в качестве красителя. ЛШ является 
не только красителем, но и очень полезной для здоровья человечества. На еѐ основе 
изготавливают мази, отвары, настой [1]. ЛШ отличается богатым составом различных 
биологических активных компонентов. Среди них можно отметить рутин (витамин Р) и 
кварцетин, (3,5,7,3‘,4‘ пентиоксифлавон) – аглекон рутина, которые используют в качестве 
антиоксидантов, также являются иммуностимулирующей, улучшает эластичность и 
упругость кровеносных сосудов, предотвращает инфаркты, инсульты, останавливает 
развитие онкологических опухолей и усиливает действие витамина С. 
Для эффективного применения красителей необходимо иметь сведения об их 
спектрально-люминесцентных, оптических и других физико-химических характеристиках, и 
их изменениях под влиянием ряда внешних факторов (природы растворителя, температуры, 
концентрации, светового излучения и т.д.). Кроме того, реакции комплексообразования 
флавоноидов с ионами металлов лежат в основе многих аналитических методов определения 
последних в различных фармакологических препаратах, биологических средах и т.д. [12, 10]. 
А сами комплексы могут проявлять себя как сильные антиоксиданты [7].
Несмотря на то, что в литературе имеются достаточное количество работ, их анализ 
затрудняет сопоставление и не позволяет на их основе выявить какие-либо общие 
закономерности, происходящие в растворах при комплексообразовании. Поэтому изучение 
процессов межмолекулярных взаимодействий (ММВ), в растворах натуральных красителей, 
как между собой, так и с ионами различных металлов, представляет большой научный и 
практический интерес.
Целью данной работы является изучение влияния концентрации, природы растворителя 
и ионов металлов на спектральные характеристики кварцетина и красителя из шелухи 
красных сортов лука (КЛ). [5,8,13]. 
Краситель из шелухи красных сортов лука был получен путем экстракции в этаноле 
при температуре 45°С. Кварцетин имел марку «ЧДА». В качестве растворителя 
использовались дистиллированная вода, этанол, диметилформамид (МДФ). Электронные 
спектры поглощения измерялись на спектрофотометре Specord 50 SA (Analytikjena, 
Германия). Для исключения явления реабсорбции работа осуществлялась с тонкими слоями 
исследуемых растворов, в которых поглощение света не превышало ~5 %. Для их получения, 
в зависимости от концентрации раствора, использовались кварцевые кюветы с вкладышами, 
позволяющие варьировать толщину измеряемого слоя от 0.1 до 50 мм. Все измерения 
проводились при комнатной температуре (297 К). Для удобства сравнения приведенные 
спектры поглощения были нормированы к единице. Следует отметить, что изученные 
растворы не обладают флуоресцентной способностью при комнатной температуре. Поэтому 
мы ограничимся рассмотрением только спектров поглощения. 
Была изучена концентрационная зависимость спектров поглощения растворов 
кверцетина и КЛ в этаноле (рис.1 и 2). Из рисунка 1 и 2 видно, что спектры поглощения в 
интервале концентраций 10
-5
-5
×
10
-3
М остаются практически постоянными. Это 
свидетельствует о том, что молекулы изученных соединений находятся в мономерной форме. 
Спектр поглощения КЛ в этаноле имеет три максимума с λ
макс
=257 нм, λ
макс
=298 нм, 
λ
макс
=360 нм, а квертицина с λ
макс
=258 нм, λ
макс
=301 нм, λ
макс
=377нм. 
Известно, что спектральные характеристики красителей зависят не только от их 
структуры и концентрации, но и от природы используемого растворителя и рН среды. 
Поэтому далее были изучены спектры поглощения представленных соединений в смеси 
бинарных растворителей: 1 % этанол +99 % вода, 1 % этанол +99 % ДМФ. Выбор этих 
бинарных смесей обусловлен тем, что эти растворители хорошо смешиваются между собой. 
Следует отметить, что растворы готовилась таким образом, чтобы концентрация красителя 
оставалась постоянной, а соотношение бинарного растворителя менялось.

---