Amaliy enzimologiya

Tadqiqot materiallari va reagentlar.
Kraxmalning 1% eritmasi, sut, 5 – 10 
marta suyultirilgan so’lak, 0,1% yod eritmasi 0,2% kaliy iyodid eritmasi, 1% 
shirdon eritmasi.
Asbob uskunalar
. Probirkala, suv hammomi, 1 va 5 ml uchun pipetkalar.
Ishning borishi.
4 ta probirka aoling, ularni raqamlang. 1 va 2 probirkaga 5 ml kraxmal 
eritmasidan va 3 va 4 probirkalariga – 5 ml sut quyiladi.
Keyin 1 va 3 probirkalarga 1 ml suyultirilgan so’lak va 2 va 4 probirkalarga – 1 
ml shirdon eritmasidan qo’shiladi.
Barcha 4 probirkalar 37-40 daqiqada 10-15 °C haroratdagi suv hammomiga 
joylashtiriladi. Belgilangan vaqtdan so'ng sut bilan sinov probirkalarida 
o'zgarishlar yuz beradi va kraxmalning parchalanishi kaliy yodididagi yod 
eritmasini 2-3 probirkalarga qo'shilishi bilan tekshiriladi. Olingan natijalar 
jadvalda keltiriladi.
Reaksion muhit tarkibi 
Komponentlar
1 
2 
3 
4 

---

Kraxmal
Sut
Amilaza
Shirdon fermenti 
Eritma rangining o’zgarishi 
Tajriba natijalari sut oqsili fermenti ishtirokida kazein qisman gidrolizidan kelib 
chiqadi va kraxmal faqat so’lak amilazasi ta'siri ostida parchalanadi. 
 
7-MAVZU: HARORATNING FERMENTLARNING FAOLLIGIGA 
TA'SIRI 
Fermentlarning xarakterli xususiyatlaridan biri termal beqarorlikdir, ya'ni 
fermentning harorat o'zgarishiga sezuvchanligi. 70 ° C dan yuqori qizdirilganda 
fermentlarning 
aksariyati 
katalitik 
xususiyatlarini 
yo'qotadi, 
ya'ni 
inaktivatsiyalanadi. 
Inaktivatsiya darajasi issiqlik ta'sirining davomiyligiga bog'liq. Fermentlarning 
termal beqarorligini amilaza ta’sirida kraxmalning gidrolizimisolida o'rganish 
mumkin.
Tadqiqot materiallari va reagentlar
. Kraxmalning 1% eritmasi, tuprik, 10 
marta suyultirilgan so’lak, 0,2%.kaliy iyodid eritmasidagi 0,1% yod eritmasi