Amaliy enzimologiya

Rasm. KM va Vmax ni ikki tomonlama o'zaro qiymatlarni taqqoslash 
usuli bilan aniqlashga misol. 
 
 
 
9-MAVZU: AMILAZA FERMENTLARINING KRAXMALGA TA'SIRINI 
O'RGANISH 
So’lakning gidrolitik fermenti 
- amilaza maltoza disakaridi hosil qilib, kraxmalning 1,4-glikozid bog’lari 
gidroliz reaktsiyasini katalizlaydi. Kraxmal godrolizi bosqichlarida turli 
birikmalari dekstrinlar deb nomlangan oraliq gidroliz mahsulotlari hosil bo’lib, 
ular yod eritmasi bilan turlicha bo’yaladi: 
Kraxmal yod bilan ko’k rang hosil qiladi 
Amilodekstrinlar yod bilan ko’k rang hosil qiladi 
Eritrodekstrinlar yod bilan qizg’ish-qo’ng’ir rang hosil qiladi 

---

Axrodekstinlar yod bilan bo’yalmaydi 
Maltoza yod bilan bo’yalmaydi
Dekstrinlar, kraxmalga (amilodekstrin) yaqin bo’lib, yod bilan ko’k binafsha 
rangga, eritrodekstrinlar – qizil-jigarrangga bo’yaladi, ahrodekstrin va maltoza esa 
yod bilan umuman bo’yalmaydi.
Tadqiqot materiallari va reagentlar
. 10– 20 marta suyultirilgan so’lak, 1% 
kraxmal eritmasi, yod eritmasi.
Asbob uskunalar
. probirkalar, shisha tayoqchalar, soat shishalari.
Ishning borishi.
Probirkalarga 5-10 ml 1% kraxmal eritmasi va 2 ml -10– 20 marta suyultirilgan 
so’lak, solinadi.
Probirkalar tarkibidagi eritma aralashtiriladi va 37– 40 ° s haroratda suv 
hammomiga qo’yiladi.
Keyin har 2, 4, 6 va 8 daqiqadan so'ng shisha tayoq bilan 1 -2 tomchi kraxmal 
eritmasini probirkadan olib bir tomchi yod eritmasi bilan soat shishasida 
aralashtiriladi.
Dastlab aralashma yod bilan ko'k rang beradi, keyin tomchilar asta-sekin yod 
bilan quyuq jigarrang, qizil rangga rangga bo'yalgan bo'ladi va nihoyat butunlay 
bo'yalmaydi (yodning sariq rangi qoladi).