8 mavzu: Amilaza fermentini klassifikatsiyasi, ta’sir mexanizmi va qo’llanilishi

Glukoamilaza oziq – ovqat sanoatida kartoshkadan kortofel tayyorlashda ko`p miqdorda qo`llaniladi. Glukoamilaza qishloq xo`jaligida ham ishlatiladi. Bu ferment makkajo`xori o`simligiga berilsa yuqori xosil olish mumkin. Urug` o`sib chiqish jarayonida ham glukoamilaza katta ahamiyatga ega hisoblanadi. Chunki bu ferment kraxmalni uglevodlargacha parchalaydi va bu yangi o`sib chiqayotgan o`simlik uchun ahamiyatlidir.

• Glukoamilaza oziq – ovqat sanoatida kartoshkadan kortofel tayyorlashda ko`p miqdorda qo`llaniladi. Glukoamilaza qishloq xo`jaligida ham ishlatiladi. Bu ferment makkajo`xori o`simligiga berilsa yuqori xosil olish mumkin. Urug` o`sib chiqish jarayonida ham glukoamilaza katta ahamiyatga ega hisoblanadi. Chunki bu ferment kraxmalni uglevodlargacha parchalaydi va bu yangi o`sib chiqayotgan o`simlik uchun ahamiyatlidir.
• Glukoamilaza ham metalloenzim hisoblanad. Chunki uning bog`larida kalsiy ionlari mavjud. Yaponiyada 1,4 – alfa D glukon glukogidrolazani olishda asosan Bacillius subtilus bakteriyasidan ajratib olinadi. Makkajo`xori kraxmalida 85 % amiloza mavjud. Glukoamilaza uni bog`larini tanib olib uzib tashlaydi. Bundan tashqari makkajo`xori siropini tayyorlashda ham glukoamilazadan foydalaniladi.