8 mavzu: Amilaza fermentini klassifikatsiyasi, ta’sir mexanizmi va qo’llanilishi

A-amilaza strukturasi

Beta-amilaza K.F 3.2.1.2

• 1,4-α-D-glyukan-maltogidrolaza bakteriyalarda, zamburug’larda va o’simliklarda uchraydi, lekin hayvonlarda topilmagan. Bu ferment α-1,4-glyukozid bog’larini va disaxarid maltozani ajratib tashlaydi. Β-amilaza yetilgan mevalarga shirin ta’m beradi.
• Β-amilaza bug’doyning shaklillanishida asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Bakteriyalardagi Β-amilaza hujayra ichidagi kraxmalni ajratishda qatnashadi.

Gamma-amilaza K.F 3.2.1.3

• Y-amilaza (glyukon-1,4-α-glyukozidaza, amiloglyukozidaza, ekzo-1,4-α-glyukozadaza) ohirgi 1,4-α-glyukozid bog’ini uzadi, glyukoza hosil qiladi. α-1,6-glikozid bog’ini gidrolizlash xususiyatiga ega. Boshqa turdagi amilazalarga nisbatan Y-amilaza pH-3 kislotali sharoitda ham eng aktivi hisoblanadi.