8 mavzu: Amilaza fermentini klassifikatsiyasi, ta’sir mexanizmi va qo’llanilishi

Klassifikatsiyasi

• Amilaza grekcha “kraxmal”- fermenti degan ma’noni anglatadi, kraxmalning oligosaxaridgacha parchalanishin ta’minlab, hazm qilishda qatnashadi.
• Amilazaning 3 xil turi mavjud:
• 3-gidroloazalar sinfiga mansub
• 3.2-glikozilazalar
• 3.2.1-glikozid gidrolazalar
• K.F 3.2.1.1-Alfa-amilaza (1,4 a-D-glyukon glyukongidrolazalar)
• K.F 3.2.1.2-Beta-amilaza (1,4 a-D-glyukon maltongidrolazalar)
• K.F 3.2.1.3-Gamma-amilaza (glyukon 1,4 a-D-glyukozodaza)

Struktura shakli

• Struktura shakli
• Monomer-48
• Dimer-4
• Gomodimer-3
• Tetremer-3

Alfa-amilaza: K.F 3.2.1.1

• 1,4-α-D-glyukonogidrolaza, glikogenaza- so’lakda topilgan va ptialin deyiladi. Bu ferment kraxmal hamda uzun zanjirli uglevodorodlarni, polisaxaridlarni gidrolizlash xususiyatiga ega. Shunday qilib, gidroliz jarayoni jadallashtiradi, har xil oligosaxaridlarni hosil qiladi. Bu ferment hayvonlarda asosiy hazm qiluvchi ferment hisoblanadi. Α-amilazaning pH-6,7-7,0 neytral. Bundan tashqari ferment o’simliklarda ham (sulida), zamburug’larda ham (aktinomiset, bazidomiset) va bakteriyalarda (Bacillus) ham topilgan.