8 mavzu: Amilaza fermentini klassifikatsiyasi, ta’sir mexanizmi va qo’llanilishi

Ahamiyati

Glukoamilaza - xalq xo`jaligida ahamiyati juda katta hisoblanadi. Chunki usiz non maxsulotlari shirin va mazali chiqmaydi. Qadim davrlardan beri xamirturishdan foydalanib kelinadi. Xamirturish tarkibida gamma amilaza mavjud. Bilamizki unning ko`p foizini kraxmal tashkil etadi, bu fermentdan solingandan so`ng spirtlanish reaksiyasi ketadi va karbonat angidrid ajralib chiqib hamir shisha boshlaydi.

Glukoamilaza - kraxmaldan pivo olish va spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ham ko`p miqdorda ishlatiladi. Bug`doy donini bijg`itish orqali olinadigan spirtlar eng oliy nav spirtlar hisoblanadi.