8 mavzu: Amilaza fermentini klassifikatsiyasi, ta’sir mexanizmi va qo’llanilishi

Mexanizmi

• Amilaza fermentining substrati kraxmal bo’lib, u amilaz va amilopektindan iborat. Gidrolizdan song glyukoza va glikogen mahsulotlari hosil bo’ladi.
• Shulardan 13-30 % amiloz va 70-85 % amilopektindan iborat. Shu ikki komponentli birikma bir-biridan kraxmal tabiyatiga ko’ra farqlanadi. Amilaza tarmoqlangan polimerlardan iborat bo’lib, glyukoza qoldig’i a-1,4-glikozid bog’i bilan bog’langan, Polimerizatsiya darajasi 2000 ga teng. Anormal amilaza bir va ikkita a-1,6-bog’lar bilan bog’langan, polimerizatsiya darajasi 6000. Amilaza qaytarilish xususiyatiga ega emas chunki, uning har bir molekulasi faqat bitta erkin aldegid gruppasidan iborat,
• Amilaza molekulasi uzun zanjirsimon spiral korinishida bo’lib, har bir masofasi 10,6 A va har bitta o’ram 3 ta glyukoza qoldig’idan iborat. Amilaza molekulasining maksimal uzunligi 7000 A.