|
48 b 2-savol Zamonaviy servis amaliyotida ish unumdorligini xizmat ko’rsatish sifatini pasaytirmagan holda oshirishni bir necha usullari ma’lum. Ularni keng tarqalganlarini keltiramiz: Xizmat ko’rsatish jarayonini iste’molchilar bilan aloqa darajasiga ko’ra faza va segmentlarga bo’lish. Iste’molchilar bilan muloqot doirasidan chetga chiqariladigan faza va segmentlar rasionalizasiyalashtirish, avtomatlashtirish va boshqalar hisobida takomillashtiriladi; Xizmat ko’rsatishni konveyerli usuli. Bunda xizmat ko’rsatish o’xshash fazalarga bo’linadiki iste’molchilarni o’zlari u fazalarni bosqichma-bosqich o’tishadi. Bu usulni xizmat sifatini pasaytirmagan holda xizmat ko’rsatish vaqtini qiqsartirish zarur bo’lgan hollarda qo’llash maqsadga muvofiq hisoblanadi;
Mijozni xizmat ko’rsatish jarayonida ishtiroki darajasini oshirish. Bu usul xizmatlar o’z mohiyatini yo’qotmagan, mijozlar esa o’z faolligini xizmatni yaxshilash usuli deb qabul qilgan hollardagina qo’llanilishi mumkin; Talab va taklif muvozanatini o’rnatish. Asosiy e’tibor eng yuqori talabni (masalan, ish kunini oxiridagi magazin kassalaridagi navbatlar, dam olish mavsumida yo’llanmalarga bo’lgan talabni oshishi va boshqalar) pasaytirish imkonitlariga qaratiladi. Buning uchun differensiasiyalangan narx qo’yish, qo’shimcha ishchi kuchini jalb qilish va boshqalar foydalanilishi mumkin.
48 b 3-savol Restoran xo‘jaliklarida xorijiy turistlarini qabul qilish muhim ahamiyatga egadir. Chunki xorijiy turistlarga odatda ovqat yeyishni tashkil qilish alohida zallarda yoki umumiy zalning chegaralangan qismida amalga oshirilib, ularga xizmat ko‘rsatish juda ham e’tibor va did bilan tayyorlangan joylarda bo‘lishi kerak. Turistlarni restoran hududida ovqatlantirish jarayoni restoran binosidagi savdo zallari va qo‘shimcha yordamchi xonalarni tartibga keltirish, stol va stullarni qabul qilingan tartibda qo‘yish, idish-tovoq va anjomlarni olish, stollarni bezash, tushlik stollarini va ofitsiantlarni ishga tayyorlash jarayonlari kiradi. Restoran ishni tashkil qilish binoning ichki va tashqi ko‘rinishini chiroyli va restoran ochilishiga tayyor bo‘lishi kerak. Shuningdek, mijozlarni turli xildagi xizmatlardan foydalanishlari uchun imkoniyatlari yaratilishi kerak. Turistlarni qabul qilish va ularga sifatli xizmat ko‘rsatish maqsadida xodimlar restoran korxonasidagi mebellarni joylanishiga ham e’tibor qaratish kerak, stollarni to‘g‘ri chiziq yoki shaxmat tartibida joylashtirish, orasidan bemalol yura oladigan bo‘lishi, shuningdek, boshqa jihozlarni ham mijozlar didi, talabi va darajasiga qarab inobatga olinishi kerak. Umumiy ovqatlantirish korxonalarida mijozlarga xizmat ko‘rsatish, tegishli axloqiy tartib-qoidalarga rioya qilish, zimmadagi vazifalarni bajarish – bu soxaning madaniyatini belgilaydi. Umumiy ovqatlantirish korxonalarida madaniy xizmat qilish quyidagi ko‘rsatkichlar va baholariga ega:
51b 1savol.Servis sifati. Mehmonlarni kutib olish va kuzatishMehmonlarni kutib olish:- xushmuomalalik bilan mijozlarni kutib olish va tezlik bilan til topishish;- doimiy mijozlarga alohida e’tibor berish;- mijozlarga e’tibor va yon berish;- xizmat qiluvchilarda dimog‘dorlik bo‘lmasligi kerak.Ofitsiant yaxshi psixolog bo‘lishi kerak, chunki restoranga keluvchilarning kayfiyatini tez tushunishi, ularga munosib muomalada bo‘lishi, tegishli xizmatni boshlashi kerak; o‘zini to‘g‘ri anglashi, o‘z hissiyotini ongli boshqarishi lozim. Ish bo‘yicha o‘z hamkasblarini yaxshi bilishi, bir-birini tushungan holda o‘rtoqlarcha munosabatda bo‘lishi kerak.Har bir mijozga nisbatan ofitsiant mehmondo‘stlik, ziyraklik, bosiq, odoblilikni o‘zida mujassam qilgan bo‘lishi shart. Agar mijozlar biror masala bo‘yicha narigi stoldagi ofitsiantga murojaat qilib qolsalar, ofitsiant so‘zsiz quloq solishi, imkoniyati bo‘lsa bajarishi, agar imkoniyati bo‘lmasa, o‘sha mijozga xizmat qilayotgan ofitsiantni chaqirib masalani hal qilishi zarur. Bordiyu, mijoz biron-bir narsadan norozi bo‘lib, shovqin-suron ko‘tarsa, ofitsiant muloyimlik bilan, gunohkor bo‘lmasa ham, kechirim so‘rab tinchitishi kerak. Turistlarni taklif qilishganda restoran tashqarasida va ichida qulayliklar bo‘lishi shart. Joylar toza va qulay ravishda asfalt qilingan bo‘lishi kerak, hamda axdat tashlaydigan idishlar bo‘lishi shart. Kiraverish joylarida telefon aparati va har-xil reklama qilingan rasmlar ham bo‘lishi mumkin. Restoran zaliga kirishda keluvchilar kutib olinadi, stollarga kuzatib qo‘yiladi, o‘tqaziladi va taomnoma bi-lan tanishtiriladi. Taom va ichimliklar tanlashda yordam beriladi. Buyurtma qabul qilinadi.Keluvchilarni kutilgan aziz mehmon kabi, birinchi kimga ro‘paro bo‘lsa, ular kutib oladi: eng avval mehmon-larni shveysar va garderob sohibi, so‘ngra bosh ofitsiant va ofitsiant qabul qiladi. Garderob sohibi keluvchilarning ust kiyimi bilan birga qo‘llaridagi portfel, diplomat va boshqa narsa-larni ham topshirishni tavsiya qiladi. Bosh ofitsiant mijozlar bilan restoran xizmat qiluv-chilarini bir-biriga bog‘lovchi zveno. Bosh ofitsiant res-toran zali oldida turib, mehmonlarni kutib olishi shart, ular tanlagan joyga kuzatib qo‘yishi yoki o‘zi joy ko‘rsa-tib o‘tqazishi kerak. Shu bilan birga bosh ofitsiant mez-bonlik vazifasini bajaradi: keluvchilarni hush kelib siz deb kutib olishi, ularga qarab muloyim jilmayishi lozim
.
Do'stlaringiz bilan baham: |
