8-bilet savol

49b .3savol.Mehmonlarni qanday qabul qilish kerak?Restoran xo‘jaliklarida xorijiy turistlarini qabul qilish muhim ahamiyatga egadir. Chunki xorijiy turistlarga odatda ovqat yeyishni tashkil qilish alohida zallarda yoki umumiy zalning chegaralangan qismida amalga oshirilib, ularga xizmat ko‘rsatish juda ham e’tibor va did bilan tayyorlangan joylarda bo‘lishi kerak. Turistlarni restoran hududida ovqatlantirish jarayoni restoran binosidagi savdo zallari va qo‘shimcha yordamchi xonalarni tartibga keltirish, stol va stullarni qabul qilingan tartibda qo‘yish, idish-tovoq va anjomlarni olish, stollarni bezash, tushlik stollarini va ofitsiantlarni ishga tayyorlash jarayonlari kiradi. Restoran ishni tashkil qilish binoning ichki va tashqi ko‘rinishini chiroyli va restoran ochilishiga tayyor bo‘lishi kerak. Shuningdek, mijozlarni turli xildagi xizmatlardan foydalanishlari uchun imkoniyatlari yaratilishi kerak. Turistlarni qabul qilish va ularga sifatli xizmat ko‘rsatish maqsadida xodimlar restoran korxonasidagi mebellarni joylanishiga ham e’tibor qaratish kerak, stollarni to‘g‘ri chiziq yoki shaxmat tartibida joylashtirish, orasidan bemalol yura oladigan bo‘lishi, shuningdek, boshqa jihozlarni ham mijozlar didi, talabi va darajasiga qarab inobatga olinishi kerak.


50b .1savol servis korxonalarida mehnat resusrlaridan foydalanish Servis menedjmentini asosiy e’tibori doimiy mijozlar guruhiga qaratilishi kerak. Servisni jahondagi rivojlanishi xususan bozorni evolyusion o’sish bosqichda, yangi mijozlar axtarishga nisbatan doimiy mijozlar hohishlarini qondirishga qaratilgan dasturlarni amalga oshirish arzon tushadi. Maxsus tadqiqotlar asosida, oldingi mijozlarni, ularni talab dinamikasini qondirish hisobida, saqlab qolish yangi mijozlar axtarishga nisbatan 5 barobar arzon tushishi aniqlangan. Bu doimiy mijozlarga nisbatan amalga oshiriladigan yuqori sifatli servis o’zini ko’p marotaba qoplashidan dalolat beradi.Shuning bilan birga, dinamik rivojlanishiga yo’naltirilgan servis korxonasi ertami-kechmi modernizasiya qilina boshlanadi, bu esa uni menejmenti oldiga yangi servis mahsulotlarini xarid qila oladigan istemolchilarni o’rganish zarurligi vazifasini qo’yadi. Bu holda, menedjerlar tomonidan yangilikka intiluvchan iste’molchilar guruhlari va ijtimoiy qatlamlarini o’rganish, ular talablarini va xizmat sohasidagi shaxsiy o’zini tutish jihatlarini, umuman ularni kommunikativ o’zini tutish xususiyatlarini bilishlari muhim hisoblanadi.Servis korxonasi har bir bo’limini menedjeri mijozlarni qoniqanligini va moyilligini o’rganishda faqat so’rov va statistik tahlilga asoslanmasligi kerak. Ularni eng muhim funksiyalaridan biri mijozlar bilan bevosita aloqalarga qaratilgan bo’lib, ularni talablarini aniqlash, ular xizmat ko’rsatish jarayonidan nima kutayotganliklarini va ularga hohishlariga ko’ra nima taqdim etish kerakligini bilish imkonini beradi. Bundan tashqari, mijozlar tomonidan xizmat ko’rsatish jarayonini baholanishini bilish muhim hisoblanib, bu esa korxona faoliyatidagi kamchiliklarni obyektiv baholashga imkon beradi. Bunda faqat iste’molchilar kutishlarini passiv kuzatib borish xato hisoblanadi. Menedjer xizmat ko’rsatishi samaradorligi, shuningdek mijoz va ham firma uchun foydalilik nuqtai nazaridan iste’molchilarni o’ziga xos tarzda yo’naltira olishi kerak. Bu esa menedjerlardan yo’naltira oluvchi analitik sifatlarni o’zida mujassam etishini taqozo qiladi.