8-bilet savol

50b.3savol.Mehmonlarni qanday qabul qilish kerak?Restoran xo‘jaliklarida xorijiy turistlarini qabul qilish muhim ahamiyatga egadir. Chunki xorijiy turistlarga odatda ovqat yeyishni tashkil qilish alohida zallarda yoki umumiy zalning chegaralangan qismida amalga oshirilib, ularga xizmat ko‘rsatish juda ham e’tibor va did bilan tayyorlangan joylarda bo‘lishi kerak. Turistlarni restoran hududida ovqatlantirish jarayoni restoran binosidagi savdo zallari va qo‘shimcha yordamchi xonalarni tartibga keltirish, stol va stullarni qabul qilingan tartibda qo‘yish, idish-tovoq va anjomlarni olish, stollarni bezash, tushlik stollarini va ofitsiantlarni ishga tayyorlash jarayonlari kiradi. Restoran ishni tashkil qilish binoning ichki va tashqi ko‘rinishini chiroyli va restoran ochilishiga tayyor bo‘lishi kerak. Shuningdek, mijozlarni turli xildagi xizmatlardan foydalanishlari uchun imkoniyatlari yaratilishi kerak. Turistlarni qabul qilish va ularga sifatli xizmat ko‘rsatish maqsadida xodimlar restoran korxonasidagi mebellarni joylanishiga ham e’tibor qaratish kerak, stollarni to‘g‘ri chiziq yoki shaxmat tartibida joylashtirish, orasidan bemalol yura oladigan bo‘lishi, shuningdek, boshqa jihozlarni ham mijozlar didi, talabi va darajasiga qarab inobatga olinishi kerak.


24b.1savol xizmat qoniqan Shuning bilan birga, dinamik rivojlanishiga yo’naltirilgan servis korxonasi ertami-kechmi modernizasiya qilina boshlanadi, bu esa uni menejmenti oldiga yangi servis mahsulotlarini xarid qila oladigan istemolchilarni o’rganish zarurligi vazifasini qo’yadi. Bu holda, menedjerlar tomonidan yangilikka intiluvchan iste’molchilar guruhlari va ijtimoiy qatlamlarini o’rganish, ular talablarini va xizmat sohasidagi shaxsiy o’zini tutish jihatlarini, umuman ularni kommunikativ o’zini tutish xususiyatlarini bilishlari muhim hisoblanadi.Servis korxonasi har bir bo’limini menedjeri mijozlarni qoniqanligini va moyilligini o’rganishda faqat so’rov va statistik tahlilga asoslanmasligi kerak. Ularni eng muhim funksiyalaridan biri mijozlar bilan bevosita aloqalarga qaratilgan bo’lib, ularni talablarini aniqlash, ular xizmat ko’rsatish jarayonidan nima kutayotganliklarini va ularga hohishlariga ko’ra nima taqdim etish kerakligini bilish imkonini beradi. Bundan tashqari, mijozlar tomonidan xizmat ko’rsatish jarayonini baholanishini bilish muhim hisoblanib, bu esa korxona faoliyatidagi kamchiliklarni obyektiv baholashga imkon beradi. Bunda faqat iste’molchilar kutishlarini passiv kuzatib borish xato hisoblanadi. Menedjer xizmat ko’rsatishi samaradorligi, shuningdek mijoz va ham firma uchun foydalilik nuqtai nazaridan iste’molchilarni o’ziga xos tarzda yo’naltira olishi kerak. Bu esa menedjerlardan yo’naltira oluvchi analitik sifatlarni o’zida mujassam etishini taqozo qiladi. Chet el xizmat ko’rsatish amaliyotida to’g’ridan-to’g’ri yoki individual marketing, ya’ni menedjerni iste’molchi bilan Birma-bir, shaxsiy munosabatlaridan foydalanish kengaymoqda. Menejerni mijoz doimiy o’zaro ta’siri xizmat ko’rsatishni o’ziga xos vazifalarini hal etishga imkon beradi. Aniq mijoz bilan yuzma-yuz muloqot orqali menedjer aniq odamlarni yakka talablari va ehtiyojlariga kirib boradi. Bular esa ko’p hollarda ommaviy xizmat ko’rsatish bozorida “yo’qoladi”. Bunda firma aniq mijozga nisbatan ko’rsatilayotgan e’tibor boshqa iste’molchilar tomonidan ularni har biriga nisbatan ko’rsatilayotgan e’tibor sifatida tushunilishi haqida qayg’urishi kerak.Individual marketingda ishtirok etuvchi mijozni tanlash muhim ahamiyatga ega. Bunday mijoz tasodifiy tanlanmaydi, balki tanlov ma’lum iste’molchilar guruhi talablarini aks ettiruvchi ma’lum ijtimoiy va psixologik sifatlar asosida amalga oshiriladi. Bunday marketingda, ma’lum iste’molchilar ktegoriyalarini talablarini aks ettiruvchi mashhur shaxslar ishtirok etishga yana ma’qul hisoblanadi.