500 рецептов здорового питания введение

Способ приготовления
В кастрюлю кладут бараньи кости, заливают 1 л холодной воды и доводят до кипения на 
умеренном огне, периодически снимая пену. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очищают, 
шинкуют, добавляют в бульон вместе с солью, перцем, лавровым листом, майораном и 
гвоздикой. 
В кастрюлю вливают оставшуюся воду, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3-3,5 часа на 
медленном огне. Готовый бульон процеживают и кипятят. 
Бульон из дичи
Ингредиенты
Вода – 2 л, тушки рябчиков – 4 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 
шт., стебель сельдерея – 1 шт., соль по вкусу. 
Способ приготовления
Тушки рябчиков промывают, разрубают каждую пополам, кладут в кастрюлю, заливают водой и 
ставят на огонь. Морковь и лук очищают, обжаривают на сковороде без масла, добавляют в 
бульон вместе с корнем петрушки и стеблем сельдерея. Когда бульон закипит, снимают пену и 
варят на небольшом огне 1 час. Перед окончанием варки добавляют соль. Готовый бульон 
процеживают. 
Бульон «Пикантный»
Ингредиенты
Вода – 2 л, сливки – 200 г, кости говяжьи – 100 г, хлеб бородинский – 3 ломтика, лук репчатый – 4 
шт., морковь – 3 шт., корни петрушки – 4 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран – 2 г, зелень 
петрушки, соль по вкусу. 
Способ приготовления
В кастрюлю кладут говяжьи кости, заливают 1 л воды, доводят до кипения на умеренном огне, 
периодически снимая пену. В бульон добавляют лавровый лист, майоран, соль, нарезанные лук, 
морковь и корни петрушки. 
В кастрюлю вливают оставшуюся воду, доводят до кипения. Емкость накрывают крышкой и варят 
бульон на медленном огне 2,5 часа, после чего смешивают со сливками и продолжают варить еще 
30 минут. 

---

Готовый бульон процеживают, остужают, снимают жир, кипятят. При подаче к столу разливают 
его по тарелкам, украшают измельченным хлебом и нашинкованной зеленью. 
Бульон мясной с пудингом из ветчины и зелени
Ингредиенты
Вода – 2 л, говядина – 500 г, сыр – 100 г, ветчина – 60 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., 
яйцо – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лук зеленый, зелень шпината и 
петрушки.