Хамирни кўпчитиш усуллари.
|
Хамирни кўпчитишни биологик, кимёвий, механик ва аралаш усуллари..Ачитқи замбуруғларидан (ачитқилардан) фойдаланилиши. Хамирни кўпчитишнинг механик усулидан бисквит хамири, қайноқ сувга қориладиган хамир, оқсилли хамир ва блинчиклар хамирини тайёрланиши. Тухум оқи ни кувлаб кўпчитиш. Ичимлик сода ҳарорат таъсири остида карбонат ангидрид гази, сув ва ишқорий тузни ҳосил қилиши.
Кимёвий кўпчитиш усул учун кимёвий кўпчитгичлар: ичимлик сода ва аммоний карбонатдан фойдал фойдаланилиши.
|
2
|
Н
|
|
13
|
Ачитқили пагирли хамир ундан тайёрланадиган маҳсулотлар
|
Опара солинган ачитқили хамир тайёрлаш. Қорилган опаранинг ҳарорати. Опара тайёрлаш ва у бижғиб бўлганидан кейин хамир қориш.
Бижғишнинг жадаллашган жараёни .Бижғиб бўлган опарага қолган маҳсулотларни қўшиш. Ачитқили пагирли хамирдан плюшка (ёғли ширин кулча) , ширин кулча устритса, батонча, булкача шаклида , плюшка-рулет.Ичига масаллиқ солинадиган кулчалар. Устига ун увоғи сепиладиган булкача. Шакарли булкача. Ватрушкалар. Кулcбяка (катта сомса). Расстегай"Майский" кекси.
|
4
|
А
|
2
|
14
|
. Ачитқили пагирсиз хамир ундан тайёрланадиган маҳсулотлар
|
Ачитқили хамирни опарасиз (хамиртурушсиз) тайёрлаш усули. Ачитқиларни ун оғирлигига нисбатан шакар қўшилиши ва фаоллигини кучайиши.Дежада хамир қориш. Хамир қоришни давом еттириш вақти. Хамирнинг бижғиши тугаганини органолептик йўли билан аниқлаш Ачитқили опарасиз камроқ миқдордаги хамирни идишда қориш. Ачитқили хамирни зувалалаш Хамирни зувалалаш ва жўвалаш Хамир порсияларининг оғирлиги Шаклга солинган маҳсулотларни тиндириб қўйиш Шаклга солинган маҳсулотларни пардозлаш.
|
2
|
Н
|
2
|
15
|
Ачитқили хамирдан тайёрланадиган маҳсулотлар
|
Ачитқили хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Хом -ашё маҳсулотларига қўйиладиган талаблар. Маҳсулотларни тайёрлашда хом -ашё маҳсулотларни солиш кетма-кетлиги тартиби. Хонаки булкача , Виборг сдобасини тайёрлаш ва пишириш технологиясини тушунтириш.Рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
2
|
А
|
2
|
16
|
Ачитқили пагирли хамирдан тайёрланадиган маҳсулотлар
|
Ачитқили пагирли хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Шакарли булкача, Расстегай (ўртаси очиқ сомса) ва "Майский" кексини тайёрлаш ва пишириш технологиясини тушунтириш. Рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
4
|
А
|
|
17
|
Ачитқили пагирсиз хамирдан тайёрланадиган маҳсулотлар
|
Ачитқили пагирсиз хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Ватрушкалар, Ичига ҳархил қийма солинадиган сомсалар ва Москвача пирогини тайёрлаш ва пишириш технологиясини тушунтириш. Рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
2
|
А
|
|
18
|
Маҳсулотларни кўп ёғда қовуриш.
|
Кўп ёғда қовуриладиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Повидлоли қатлама (слойка) , қатланган булкача, "Конверт" булкача ва Венгерча ватрушкаларини тайёрлаш ва пишириш технологиясини тушунтириш. Рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
2
|
А
|
|
19
|
Ачитқисиз хамирдан тайёрланадиган маҳсулотлар
|
Ачитқисиз хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Блинчиклар , Блинчикли пирог, Наг хил қиймали блинчик сомсаларни тайёрлаш ва пишириш технологиясини тушунтириш. Рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
2
|
ЛА
|
|
20
|
Вафли хамиридан маҳсулотлар тайёрлаш.
|
Вафли хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Ичига масаллиқ солинадиган найча вафли, "Сюрприз" торти, "Арахис" торти ва Шоколад вафлили тортларни тайёрлаш ва пишириш технологиясини тушунтириш. Рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
4
|
А
|
2
|
21
|
Қумоқ хамирдан маҳсулотларни тайёрлаш технологияси.
|
Қумоқ хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. ёғли печений, қумоқ печений. , повидлоли кесма булкача ва қумоқ кексларни тайёрлаш ва пишириш технологиясини тушунтириш. Рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
4
|
А
|
2
|
22
|
Шакар , ёғ , тухум солиб қориладиган чучук хамир маҳсулотларни тайёрлаш
|
Шакар , ёғ , тухум солиб қориладиган чучук хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Ватрушка. , Творогли сочник , Ширин хамирдан ҳар хил қийма солиб пишириладиган сомсаларни тайёрлаш , пишириш технологиясини тушунтириш ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
4
|
А
|
2
|
23
|
Пряник хамири маҳсулотларни тайёрлаш технологияси.
|
Пряник хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Совуқ ва қайноқ усулда пряник хамирини тайёрлаш. Маҳсулот ясаш ва пишириш. Шакарли коржиклар, Сутли коржиклар ва Усти қиёмланган пряникларни тайёрлаш , пишириш технологиясини тушунтириш ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
2
|
А
|
2
|
24
|
Ҳавол хамири маҳсулотларни тайёрлаш технологияси.
|
Ҳавол хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Ҳавол яримфабрикати. "Меренги" ҳавол печенийларни тайёрлаш , пишириш технологиясини тушунтириш ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш. Сифатига қўйиладиган талаблар.
|
2
|
А
|
|
25
|
Бодомли хамири маҳсулотларни тайёрлаш технологияси.
|
Бодомли хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Бодомли яримфабрикат. Бодомли хамир ва ундан маҳсулотлар тайёрлашнинг технологик схемаси.Биринчи ва Иккинчи усули. Ёнғоқли пирожний учун яримфабрикатдан маҳсулотларни тайёрлаш , пишириш технологиясини тушунтириш ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
2
|
А
|
2
|
26
|
Бисквит хамири маҳсулотларни тайёрлаш технологияси.
|
Бисквит хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Бисквитли яримфабрикат. Какаоли бисквит, ёнғоқли бисквит, сариёғли бисквит. Совуқ усулда тайёрланадиган бисквит (буше)ва ёғли бисквитни тўрт усули "Кренделкии" печенийси , "Ленинград" печенийси ва Ёнғоқли кекс ларни тайёрлаш , пишириш технологиясини тушунтириш ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
4
|
А
|
2
|
27
|
Қайноқ сувда қорилган хамир маҳсулотларни тайёрлаш технологияси.
|
Қайноқ сувда қорилган хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Қайноқ сувда қорилган хамир яримфабрикати. Профитроллар ва ҳаволҳалқа кулчаларни тайёрлаш , пишириш технологиясини тушунтириш ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш.
|
2
|
А
|
2
|
28
|
Қатланган хамир маҳсулотларни тайёрлаш технологияси.
|
Қатланган хамирдан тайёрланадиган маҳсулотларни тайёрлаш учун зарур хом- ашё маҳсулотларини танлаш ва ишлов бериш. Хамир қориш , сариёғни тайёрлаш , қатламлар ҳосил қилиш. Маҳсулот ясаш ва пишириш. Қатланган хамир яримфабрикати. Ҳар хил қиймали сомсалар, ҳар хил қиймали кулебяка, қатланган тилчаларни тайёрлаш , пишириш технологиясини тушунтириш ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш. Сифатига қўйиладиган талаблар
|
4
|
А
|
2
|
29
|
Пирожний ва тортларни безатиш учун яримфабрикатлар ва безатиш усуллари.
|
Пирожний ва тортларни безатиш учун яримфабрикатлар ва безатиш усуллари тўғрисида маълумот бериш. "Шарлотт", Шоколадли "Шарлотт", Кофели "Шарлотт", Мcвали "Шарлотт" , Оқсилли (қайнатмаси) ва "Зефир" кремларини. тайёрлаш технологияси ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш. Сифатига қўйиладиган талаблар
|
4
|
Н
|
2
|
30
|
Пирожний ва тортларни безатиш учун желе ва қанд мастикалари.
|
Пирожний ва тортларни безатиш учун желе ва қанд мастикаси тўғрисида маълумот бериш. Желе тайёрлаш . Желе қотмаган ва қотган ҳолдаги желе. Желени агар ёки желатин билан тайёрлаш. Қанд мастикасидан турли шаклчалар. Совуқлигича тайёрланадиган қанд мастикаси ва қайнатма қанд мастикаларини тайёрлаш технологияси ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш. Сифатига қўйиладиган талаблар
|
2
|
Н
|
2
|
31
|
Қопламалар ва марсипандан пирожний ва тортларни безатишда ишлатиш.
|
Пирожний ва тортларни безатиш учун қопламалар ва марсипан тўғрисида маълумот бериш. Қопламалар тайёрлаш . Маҳсулотлар юзига суртиш учун совуқлигича тайёрланадиган қоплам ва Маҳсулотларни безатиш учун ишлатиладиган қайнатма қоплам. Совуқлигича тайёрланадиган марсипанларини тайёрлаш технологияси ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш. Сифатига қўйиладиган талаблар
|
2
|
А
|
2
|
32
|
Сепмалар шоколад ва карамелдан пирожний ва тортларни безатишда ишлатиш.
|
Пирожний ва тортларни безатиш учун сепмалар шоколад ва карамел тўғрисида маълумот бериш. Қовурилган бисквит увоғи, қумоқ ёрма, ҳавол яримфабрикат увоғи, қатланган хамир увоғи, нонпарел, шакар сепмалари, трюфел сепмаси, ёнғоқли сепмалар, шоколад, Карамел массасини тайёрлаш . Карамел қиёмини қайнатиш . Карамел массасидан тортлар учун хилма-хил безакларларини тайёрлаш технологияси ва рецептураси тўғрисида маълумот бериш. Сифатига қўйиладиган талаблар
|
4
|
Н
|
2
|
33
|
Пирожний ва тортларни безатиш усуллари.
|
Пирожний ва тортларни безатиш усуллари тўғрисида маълумот бериш. Крем ва қопламлардан ишланадиган безаклар-қўзиқоринча, арқонча, куртакли новдалар ёки марваридгул, пирамидача. Кесиги тишли, ҳар хил диаметрдаги найчалар ёрдамида ишланадиган безаклар-юлдузча, ўрамагул. Кесиги понасимон найчалар ёрдамида ишланадиган безаклар-баргча. Расмбоп мева массасидан ясаладиган безаклар. Помада, совуқлигича тайёрланган ва шоколадли қопламдан ясаладиган безаклар. Желедан ясаладиган безаклар. Мевалар, сукатлар билан безаш. Шоколаддан тайёрланадиган безакларини тайёрлаш технологияси тўғрисида маълумот бериш. Сифатига қўйиладиган талаблар
|
4
|
Н
|
2
|
34
|
Бисквитли пирожнийларни тайёрлаш.
|
Бисквитли пирожнийларни тайёрлашни ўрганиш. Сариёғли крем билан тайёрланадиган бисквитли пирожний ва Мева-желе билан тайёрланадиган бисквитли пирожнийларни тайёрлаш. Пирожнийларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
2
|
35
|
Қумоқ хамирдан пирожнийларни тайёрлаш.
|
Қумоқ хамирдан пирожнийларни тайёрлашни ўрганиш. "Қумоқ ҳалқа"пирожний. Помада берилган кремли қумоқ пирожний "Желе ва мевали саватча" пирожнийларни тайёрлаш. Пирожнийларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
ЛА
|
|
36
|
Қатланган хамир пирожнийларни тайёрлаш.
|
Қатланган хамир пирожнийларни тайёрлашни ўрганиш. "Кремли слойка" пирожнийси, "Кремли трубочка"пирожнийси, "Олмали слойка" пирожнийларни тайёрлаш. Пирожнийларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
4
|
А
|
2
|
37
|
Қайноқ сувга қорилган хамир пирожнийларни тайёрлаш.
|
Қайноқ сувга қорилган хамир пирожнийларни тайёрлашни ўрганиш. "Кремли трубочка" пирожнийси, "Кремли ҳалқа" пирожнийси, "Ёнғоқча" пирожнийларни тайёрлаш. Пирожнийларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
4
|
А
|
|
38
|
Ҳавол хамиридан пирожнийларни тайёрлаш.
|
Ҳавол хамиридан пирожнийларни тайёрлашни ўрганиш. Кремли ҳавол пирожний, "Лада"пирожнийси” , Ёнғоқли ҳавол пирожнийларни тайёрлаш. Пирожнийларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
2
|
39
|
Бодом ва ёнғоқли пирожнийларни тайёрлаш.
|
Бодом ва ёнғоқли пирожнийларни тайёрлашни ўрганиш. Помада бериладиган ёнғоқли яккақават пирожний ва Бодомли пирожнийларни тайёрлаш. Пирожнийларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
|
40
|
Увоқлардан тайёрланадиган десерт
пирожнийларни тайёрлаш.
|
Увоқлардан тайёрланадиган десерт пирожнийларни тайёрлашни ўрганиш. "Картошка ", "Олма" , "Бочкача " пирожнийларни тайёрлаш. Пирожнийларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш. Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
4
|
А
|
2
|
41
|
Бисквитли тортларни тайёрлаш.
|
Бисквитли тортларни тайёрлашни ўрганиш. Бисквит-кремли торт "Эртак" торти, "Кофели" тортларни тайёрлаш. Тортларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
|
42
|
Бисквитли тортларни тайёрлаш.
|
Бисквитли тортларни тайёрлашни ўрганиш. Бисквит-мевали торт, "Прага" торти, "Чайний" тортларни тайёрлаш. Тортларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
|
43
|
Қумоқ хамирли тортларни тайёрлаш.
|
Қумоқ хамирли тортларни тайёрлашни ўрганиш. "Москва" торти, Қумоқ хамирдан тайёрланадиган жемли тортларни тайёрлаш. Тортларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
|
44
|
Қатланган хамирли тортларни тайёрлаш.
|
Қумоқ хамирли тортларни тайёрлашни ўрганиш. Кремли қатланган торт"Москва слойкаси" тортларни тайёрлаш ва кетма-кетлитини боқичлаш. Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
|
45
|
Бодом хамирли тортларни тайёрлаш.
|
Бодом хамирли тортларни тайёрлашни ўрганиш. Бодомли-мевали торт. "Крешчатик" торти. Тортларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
|
46
|
Қумоқ хамирли тортларни тайёрлаш.
|
Қумоқ хамирли тортларни тайёрлашни ўрганиш. "Москва" торти, Қумоқ хамирдан тайёрланадиган жемли торт. ларни тайёрлаш. Уларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
|
47
|
Қумоқ хамирли тортларни тайёрлаш.
|
Қумоқ хамирли тортларни тайёрлашни ўрганиш. "Абрикотин" торти ва "Пешт" тортларни тайёрлаш. Уларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
|
48
|
Тухум оқи қўшилган тортларни тайёрлаш.
|
Тухум оқи қўшилган тортларни тайёрлашни ўрганиш. "Парвоз" торти. "Киев" торти. ларни тайёрлаш. Пирожнийларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
|
49
|
Фирма қандолат маҳсулотлари.
|
Фирма қандолат маҳсулотларини тайёрлашни ўрганиш. "Россия" булкачаси ва "Ўрмон аҳли" деган ширин булкаларни тайёрлаш. Пирожнийларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
4
|
А
|
|
50
|
Фирма қандолат пирожний маҳсулотлари.
|
Фирма қандолат маҳсулотлари пирожнийларини тайёрлашни ўрганиш. "Диош" , "Танечка" ва "Елишка " пирожнийси. ларни тайёрлаш. Пирожнийларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
4
|
А
|
2
|
51
|
Фирма қандолат торт маҳсулотлари.
|
Фирма қандолат маҳсулотлари тортларини тайёрлашни ўрганиш. "Таллин" ва "Алёнка" тортларини тайёрлаш. Уларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
2
|
А
|
|
52
|
Миллий қандолатчилик маҳсулотлари
|
Миллий қандолатчилик маҳсулотларини тайёрлашни ўрганиш. Ёғ, шакар, тухум солиб пишириладиган пахлава, Қатланган пахлава ларни тайёрлаш. Уларни тайёрлаш кетма-кетлитини боқичлаш.Рецептурасини ва порциялар ҳисобини ўрганиш.
|
4
|
ЛА
|
|
|
Жами
|
|
142
|
142
|
50
|
