3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Қумоқ хамирдан қумоқ печений ва қумоқ кексларни тайёрлаш .	Қумоқ печений. Ун 522, қанд упаси 209, сариёғ ёки маргарин 313, тухум 47, туз 0, 5; устига сепиш учун: ёнғоқ 16, шакар 37; юзига суртиш учун тухум 26. чиқиши 1000 гр. Ёғ билан шакарни аралаштириб, бир жинсли ҳолга келтирилади, ванилли шакар, тухум, унни аста-секин қўшилади-да, ҳаммасини яхшилаб қориштирилади. Хамирни 4 мм қалинликда бир текис ёйила­ди, юзига тухум суртиб, ёнғоқ, кейин эса шакар сепилади. Булар қуриганидан кейин ўйгич ёки пичоқ билан хамирдан ҳар хил шакллар ўйиб олинади. Печенийларни қуруқ листларга териб, 230- 250° С да пиширилади.Сифатига қўйиладиган талаблар: печенийлар ҳар хил шаклда, кўриниши бузилмаган, четлари текис, берч жойлари йўқ, босиб кўрилганида уваланадиган, намлиги 6%, 1 кг маҳсулотда 60-70 дона бўлиши керак. Қумоқ кекс. Ун 238, картошка крахмали 79, сариёғ 225, тухум 343, ванилли шакар 4, 8, шакар 319, қанд упаси 14; қолипларга суртиш учун ёғ 11, 5.чиқиши 1000 г Тухум сариқларини шакарга қўшиб шакар кристаллари йўқолиб кетгунча қориштирилади. Сариёғни алоҳида олиб кувланади ва қориштириб қўйилган тухум сариғи, ванилин, алоҳида кувланган тухум оқи билан аралаштирилади. Массани яхшилаб қориштирилади- да, кувлашни тўхтатмасдан ун билан крахмални қўшилади. Тайёр хамирни ҳозирлаб қўйилган қолипларга солиб, 190-200°C ҳароратда пиширилади. Қолипларга олдин ёғ суртиб, ун сепиб қўйилади. Маҳсу­лотларни пишириб олиб совитиб қўйилганидан кейин устига қанд упаси сепилади.Сифатига қўйиладиган талаблар: кекс тилларанг-сариқ рангда, хамири уваланадиган, устига қанд упаси сепилган бўлиши керак. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.	6	ЛА
2
7