3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Қайноқ сувда қорилган хамирдан ва қатланган хамир дан маҳсулотини тайёрлаш .	Ҳаволҳалқа кулчалар. Ун 260, шакар 10, маргарин 120, тухум 200, ту/. 5, сув 230, устига сепиш учун қанд упаси 10. Чиқиши 50 г дан 10 дону. Қайноқ сувга қориб тайёрланган хамирни силлиқ найчали қандолатпазлик халтасига солинади ва устига салгина ёғ суртиб қўйилган противенга оғирлиги 78—92 г келадиган думалоқ ёки тухумсимон ҳалқалар кўринишида "ситиб" туширилади. Пишиб чиққанидан кейин тайёр маҳсулотларнинг устига қанд упаси сепилади Қатланган тилчалар. Қатланган хамир (яримфабрикат) 590, маҳсулот ясаш маҳалида сепиш учун шакар 65. Чиқиши 500 г (50 г дан 10 дона). Тайёр хамирни 5—6 мм қалинликда бир текис ёйилади, унни тушириб юбориб, катталиги 7 Х 11 см келадиган тарам-тарам ўйгич билан тухумсимон шаклдаги бўлаклар кесиб олинади. Стол устига шакар сепилади ва кесиб олинган хамир бўлакларини ингичка ўқлов билан узунасига ёйиб, тил шаклига келтирилади. Уларни сув билан намланган қандолатпазлик листига терилади. Юзи қавариб чиқмаслиги учун уларнинг узунасидан тишли кескични юргизиб чиқилади. Тилчалар 220—250°С ҳароратда, юзидаги шакари сал суюла бошлагунича пиширилади, шакари суюлишга келадиган бўлса, маҳсулотлар ялтиллаб чиқади. Тилчаларни ёйиш учун махсус мосламадан фойдаланиш ёки уларни машинанинг биринчи жуфт валецларида ёйиб олиш мумкин. Сифатига қўйиладиган талаблар: маҳсулотлар чўзиқ тухумсимон шаклда, юзи шакар кристаллари билан қопланган, кесимининг тузилиши қатламли, ранги оч сариқ, хамири қуруқ, нозик, қатлари осон ажраладиган бўлиши керак Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.	6	ЛА
2
10