3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Ачитқили пагирли хамирдан Расстегай маҳсулотини тайёрлаш.	Ватрушкалар. Ун 3800, жумладан, урвоғига 175, маргарин 200, меланж 200, туз 40, ачитқи 100, сув 150. Хамирнинг оғирлиги 5800. Ичига солиш учун творог ёки повидло 3000; Устларига суртиладиган ёғ 25, маҳсулотларга суртиладиган меланж 150. Чиқиши 75 г дан 100 дона ёки 36 г дан 200 дона. Ватрушкалар учун ачитқили хамир опарасиз тайёрланади. Хамир тайёр бўлганидан кейин уни думалатиб, диаметри 3 см бўлган узун зувала ҳолига келтирилади-да, оғирлиги 58 ёки 26 г келадиган бўлакларга бўлинади ва ғўлаклар ясалади. Уларни бир биридан 6-8 см қочириб, қандолатпазлик листига терилади ва қўл билан оҳиста босиб чиқилади. 15 минут тиндириб қўйилганидан кейин булкачаларнинг ўртасига диаметри 5 см келадиган ёғоч даста ёки ўқлов учи билан чуқурча солинади; йўғонлашиб турган четларига тухум суртилади, чуқурчасига эса қандолатпазлик халтасида творог ёки повидло туширилади. Творог билан тайёрланадиган ватрушкаларга тухумни улар творог билан тўлдириб, тиндириб қўйил­ганидан кейин суртиш керак. Тиндириб бўлгандан кейин ватруш- каларни 230-240°С да 6-8 минут давомида пиширилади. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.	6	ЛА
2
4	Ачитқисиз хамирдан Блинчиклар маҳсулотини тайёрлаш.	Блинчиклар учун хамир. Ун 400, шакар 30, сариёғ 20, тухум 100, сут 1000, туз 5. Хамирнинг оғирлиги 1550 г. Хамирни қўлда ёки кув машинада кувланади. Бунинг учун туби сферик шаклдаги қозон ёки кув машина дежасига шакар, туз, тухум солиниб, чилчўп билан тез кувланади ёки машина тез юрги/.илади. Бир жинсли масса ҳосил бўлганидан кейин, сут қуйилиб, меъёридаги уннинг 50 фоизи қўшилади. Буларни сачраб чиқмаслиги учун машинани секин юргизиб туриб аралаштирилади. Унни қоришиб кетмаган ҳолда қисқа вақт ҳам қолдириб бўлмайди, акс ҳолда хамир кесак-кесак бўлиб, қоришмай қолади, маҳсулот­ларнинг сифати бузилади. Унни обдан қориштириб бўлгандан кейин оз-оздан қолган унни қўшилади ва машинани тез юришга қўйилади. Тайёр хамирни яна 2-3 минут кувланади. Хамирда кесакчалар бор бўлса, уни сузиб олинади.