3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Шарбатлар, куйдирилган шакар, помада, мевали масаллиқлар, желе.	Шарбатлар, куйдирилган шакар, помадали ва желе масаллиқлар турлари хақида тушунча. Шарбатлар - шакар билан сув аралашмаси. Ареометрдан фойдаланиб шакар миқдори аниқлаш. Сахариметр шакарнинг протсент миқдорини кўрсатиши. Маҳсулотларга сингдири ладиган шарбат (қиём) кофели шарбат, маҳсулотлар устига суртиладиган шарбат, инверт шарбат (қиём) , куйдирилган шакар. помада, патока қиёмни, Сутли помада, , куйдирилган шакар, мевали масаллиқлар, желеларни рецептураси ва тайёрлаш технолгияси.	2	Н
2
10.	Кремлар	Кремларни турлари ва ишлатилиши хақида тушунча. Сариёғ креми (асосий хили) , шоколадли сариёғ креми. , кофели сариёғ креми. , ёнғоқли сариёғ кремларини қандолат ва нон маҳсулотларини тайёрлашда ишлатилиши. Крем турларини рецептураси ва тайёрлаш технолгияси..	4	А	2
11.	Хамир қориш ва уни кўпчитиш усуллари.	Хамирнинг таснифи. Хамир қориш ва уни кўпчитиш усулларининг хусусиятлари. Ачитқили хамирни опарали ва опарасиз усуллари. Ачитқисиз хамир. Хамирнинг хоссалари уни қоришнинг технологик шартлари. Сув миқдорини. Кимёвий юмшатгичлар билан тайёрланган хамир (вафли, пряник хамири, шакар, ёғ солиб қорилган хамир, қумоқ хамир ва бошқалар) .Кувлаб кўпчитиш йўли билан тайёрланган хамир (бисквит хамири, ғовак хамир, бодомли хамир, блинчиклар хамири).Қатлаш йўли билан тайёрланган хамир (қатланган ёки варақи хамир).Қайноқ сувга қориб, тайёрланган хамир, бунда уннинг ҳаммаси ёки бир қисми қайнаб турган сувга солиб қорилади (қай­ноқ сувда тайёрланган пряник хамири)Хамир турларини рецептураси ва тайёрлаш технолгияси..	2	Н
12