3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Тухум оқи қўшилган "Kиев" тортини тайёрлаш.	"Kиев" торти. Ёнғоқли ҳавол яримфабрикат 4200, "Шарлотт" креми 3700, шоколадҳ "Шарлотт" креми 176, мева ва сукатлар 340, кремга қўшиладиган коняк 50. Чиқиши 1 кг дан 10 дона. Ёнғоқли ҳавол яримфабрикат "Парвоз" торти учун қандай пиширилса, бу торт учун ҳам худди шундай пишириб олинади. Ик­ки қатламини крем билан бирбирига ёпиштириб, юзи ва ён томонларига шоколадли крем суртилади. Ён томонларига ёнғоқли ҳавол яримфабрикат увоғи сепиб чиқилади. Тортни рангли кремдан тушириладиган нақшлар, мева ва сукатлар билан безатилади. Ён томонларига шоколадли крем билан безак берилади. Сифатига қўйиладиган талаблар: торт думалоқ шаклда, устига кремдан нақш берилган, мева ва сукатлар билан безатилган бўлиши керак. Kесиб кўрилганда шоколадли крем билан қатланган иккита оқсил-ёнғоқли кулчаси кўриниб туради, ён томонлари оқсил- ёнғоқли увоқ билан безатилган бўлади. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш	6	ЛА
2
19	Фирма қандолат "Алёнка" тортини тайёрлаш.	"Алёнка" торти. Бисквит яримфабрикати 105, ҳавол хамир яримфабрикати 202, шоколадУ крем 169, суртиладиган масаллиқ 390, шоколад помада 93, безатиш учун қовурилган ёнғоқ 67. Чиқиши 1000 г. Ичига солинадиган масаллиғи учун: жем 258, қовурилган ёнғоқ 102, вино 34. Бу торт уч қават хамирдан: икки қават ҳавол хамир ярим­фабрикати ва бир қават (ўртадагиси) бисквитдан тайёрланади. Бу қаватлар орасига мева-ёнғоқли масаллиқ суртиб, бир-бирига ёпиштирилади. Тортнинг ён томонларига крем суртиб, қовурилган ёнғоқ сепилади. Устини шоколадли помада билан қопланади ва ҳошия ҳамда тўрлар кўринишида крем билан безатилади. Ўртасига "Алёнка" деган ёзув туширилади-да, ҳавол хамирдан пишириб олинган иккита чўзинчоқ ёнғоқ қўйиб қўйилади. Суртиладиган масаллиғи мана бундай тайёрланади: ёнғоқни қовуриб олиб, майда қилиб янчилади, жем ва вино билан аралаштирилади. Сифатига қўйиладиган талаблар: торт думалоқ, шоколади помада билан қопланган, крем ва безе билан безатилган, кесилганида иккита бисквит қавати ва тухум оқидан тайёрланган ҳавол қавати кўриниб турадиган, жем ва ёнғоқ билан қатланган бўлиши керак. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.	6	ЛА	2
20