3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Пирожний ва тортларни безатиш учун яримфабрикатлар ва безатиш усуллари. Бисквитли Мева-желе билан тайёрланадиган бисквитли пирожнийларни тайёрлаш.	Мева-желе билан тайёрланадиган бисквитли пирожний. Бисквит 3205, шимдириладиган қиём 745, желе 925, мева ва сукатлар 1205. Чиқиши 80 г дан 100 дона. Асосий бисквит капсулаларда пишириб олинади. Бисквит тайёрлаш иши худди юқорида таърифланганидек олиб борилади. Бисквитни горизонтал бўйиаб тенг икки қисмга бўлинади-да, пасткисига озгина қиём шимдирилади ва устига қатлам қилиб мева масаллиғи суртилади. Иккинчи бисквит бўлагини пўстини пастга қилиб қўйиб, унга ҳам қиём шимдирилади ва устига қатлам қилиб мева масаллиги суртилади. Пичоқнинг ўтмас томони билан бисквит юзига пирожнийлар шакли чизиб чиқилади-да, буларни янги консерваланган мевалар, сукатлар билан безатилади ва устидан 60° С ҳароратдаги қотмаган желени олдин озгинасини (нақшни бузиб қўймаслик учун), кейин ҳаммасини қуйилади. Желе қотганидан кейин бисквит қатламини олдин белгилаб қўйилган чизиқлар бўйиаб иссиқ пичоқ билан пирожнийлар кесилади. Kичик пирожнийнинг оғирлиги 54 г. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.	6	ЛА
4
11	Қумоқ хамирдан кремли қумоқ пирожнийсини тайёрлаш	Kремли қумоқ пирожний. Ёйилган қумоқ хамир 4970, сариёғли крем 2425, мева ёки сукатлар 230. Чиқиши 75 г дан 100 дона. Kремли қумоқ пирожний. Ёйилган қумоқ хамир 4970, сариёғли крем 2425, мева ёки сукатлар 230. Чиқиши 75 г дан 100 дона. Қумоқ хамирдан худди юқорида таърифланганидек қатламлар тайёрлаб олиб, уларни яхшилаб совитилади, чунки икки шапалоқни крем билан бирбирига ёпиштирилади. Усткисига қатлам қилиб крем сурилади-да, юзидан қандолатпазлик тароғини юргизиб чиқилади Сўнгра иссиқ пичоқ билан пирожнийларга кесилади. Ҳар бир пирожнийни крем ва мевалар билан безатилади. Шоколадли крем ишлатиш ҳам мумкин. Бу пирожнийни бошқача — юлдузча кўринишида қилиб тайёрласа ҳам бўлади. Бунинг учун қумоқ хамирни 3—4 мм қалинликда бир текис қилиб ёйилади-да, нақш тушириш учун тарам- тарам новли ўқловни хамир юзидан юргизиб чиқилади. Kейин диаметри 80 мм бўлган тарам-тарам думалоқ ўйгич билан хамирдан бўлаклар кесиб олинади. Буларни пишириб, совитилади ва жуфт-жуфл қилиб крем билан бирбирига ёпиштирилади. Юзини крем, мева ёки сукатлар билан безатилади. Бу пирожнийни шоколад ёки ёнғоқ қўшиб тайёрланадиган сариёғли крем, "Шарлотт", шоколадли "Шарлотт", "Глиссе" кремлари билан тайёрлаш мум­кин. Kичик пирожний оғирлиги 45 г. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.	6	ЛА	2
12