3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Пряник хамиридан асалли пряник маҳ сулотини тайёрлаш . Ҳавол хамиридан "Меренги" ҳавол печенийсини тайёрлаш .	Асалли пряниклар. Ун 500, жумладан урвоғига 36, шакар 140, асал 233, маргарин 56, ўсимлик мойи 3, тухум 14, аммоний 4, долчин 2, 8, сув 55. Хамирининг оғирлиги 900. Устига бериш учун қиём 100. Чиқиши 1000 г. Қайноқ усулда хамир тайёрланади. Бунинг учун қозонга ша­кар, сув, асални солиб, маълум қуюқликка келгунча буғлантирилади. Қиёмнинг бир томчисини олиб ва бармоқларни кериб кўриб қуюқлиги аниқланади — у ип бўлиб чўзилиши керак. Тайёр қиёмни сузиб, унга ёғ қўшилади ва уни 80-90° С ҳароратгача совитилади. Совитилган қиёмга ун қўшиб, бўлакларсиз бир жинсли хамир ҳосил бўлгунча қориштирилади. Хамирни 25-27° С ҳароратгача совитилади. Совиган хамирни столга қўйиб, ўртаси чуқурланади-да, шу чуқурчасига рецептда кўзда тутилган хомашёнинг қолгани солинади. Хамирни қаттиқ-юмшоқлиги ва ранги жиҳатидан бир жинсли ҳолга келгунча яхшилаб пишитиб олинади. Тайёр хамирни диаметри 2 см келадиган узун зувалалар ҳолига келтириб, буларни 27-29 г ли бўлакларга бўлинади-да, элакка олиб, доиравий ҳаракатлар билан уларга шарсимон шакл берилади. Бу шарчаларни кейин устига ёғ суртиб, ун сепиб қўйилган листларга териб, пишириб олинади. Асалли пряниклар пишиб чиққанидан кейин уларга худди усти қиёмланган пряниклар сингари қиём бериб, юзи ялтиллатилади. Сифатига қўйиладиган талаблар. "Меренги" ҳавол печений. Шакар 961, 4, тухум (оқи) .360, 5, ванил упаси 7, 2. Чиқиши 1000 г. Тухум оқини ҳажми 4-5 баравар катталашгунча кув машинада кувланади. Kувлашнинг охирида аста-секин ванил упаси, шакар (рецептида кўзда тутилган миқдорининг 50 фоизи) қўшилади, кейин тухум оқини қолган шакар билан қориштирилади. Тайёр массани қандолатпазлик халтасига солиб, силлиқ ёки тишли найчасидан устига ёғ суртилган ёки қоғоз ёзиб қўйилган листлаига ситиб туширилади. Печенийни 100-110°C да 1 соат давомида пиширилади. Сифатига қўйиладиган талаблар: маҳсулот думалоқ, нозик, уваланадиган, оқ бўлиши керак. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.	6	ЛА
2
8