Ўқув режасига мувофиқ ўзаро боғлиқ бўлган фаннинг номи
|
Ушбу фaн “Мехнaт мухoфaзaси вa техникa хaвфсизлиги” вa”Умумий овқатланиш корхоналарида санитария ва гигиена” , “Қандолатчилик технoлoгия си” , “Пaзaндaчилик технoлoгияси”, ”Тўғри oвқaт лaниш физиoлoгияси” вa“Умумий oвқaтлaниш кoрхoнaлaрни бoшқaриш, ишлaб чиқaришни тaшкиллaштириш вa сервис” , “Умумий oвқaтлaниш асбоб ускуналари ва жиҳозлари” фaнлaри билaн бевoситa бoғлиқдир.
|
Ўқитишни ташкилий шакли
|
ЛА – Лаборатория амалий таълим
|
Дастурга қўйилган талаб
|
Мажбурий
|
Ўқитиш тили
|
Гуруҳда белгиланган ўқитиш тили асосида
|
Баҳолаш тартиби
|
Баҳолаш бўйича амалдаги тартиб асосида
|
Ўқувчиларнинг билим ва кўникмаларини баҳолаш
|
амалий топшириқ
|
Ўқув дастури мазмуни
№
|
Мавзунинг номи
|
Мавзунинг қисқача мазмуни
|
Жами
|
Ўқитишни ташкилий шакли
|
Мустақил таълим
|
1
|
Амалий лаборатория машғулотларини ўтказишда санитария ва хавфсизлик техникаси.
Амалий лаборатория хонасида машғулотларни ўтказиш тартиби.
|
Ўқув амалиёти лаборатория машғулотларини ўтказилиш йўриқномаси билан таништириш. Ўқув амалиёти лабораториясидаги мавжуд технологик жиҳозлар ва асбоб -ускуналардан фойдаланиш инструктажини ўтказиш. Техника хавфсизлигини иш жараёнида санитария-гигиена қоидаларига қатъий риоя килишни тушунтириш ва жаридасига имзо қўйдириш. Қандолатчилик ва новвойчилик маҳсулотларини тайёрлашда иш жойида махсус кийимларни кийиш , тиббий хулоса дафтарчаси мавжуд бўлиши ва иш жараёнида санитария-гигиена қоидаларига қатъий риоя килишни тушунтириш.
|
6
|
ЛА
|
|
2
|
Ачитқили хамирдан Хонаки булкача маҳсулотини тайёрлаш.
|
Ачитқили хамирдан тайёрланадиган маҳсулотлардан Хонаки булкачани тайёрлаш Ун 6755, шакар 1420, маргарин 1485, меланж 190, туз 60, ачитқи 170, сув 2850. чиқиши 10000 г (1 донаси 100 г).
Хом ашёга бирламчи ишлов бериш1.Буғдой уни, туз еланади .сув 30-35C га иситилади сув ёки сутда хамиртуриш еритилади.2.Тайёр ачитқига туз, шакар, тухум, сув ёки сут, еланган ун солиниб 10-15 дақиқа давомида аралаштирилади.3. Аралаштириш сўнгида ёғ қўшилади.4. Сўнг 30-35°C ли ҳароратда 1, 5-2 соат давомида ачитилади ва бу вақт ичида бир-икки марта езиб хавоси чиқариб юборилади.5.хамир бўлакларга бўлинади, зувала қилинади ва 107 г оғирликда ғўлаклар ясалади. Противенга терилганида хамир ғўлаклари орасидаги масофа 8-10 см бўлиши керак. ва 10 дақиқа тиндирилади.6.зувалалар шакл берилиб ёгланган паднисга 15 дақиқа тиндирилади. 7. Юзига сув ёки тухум сурилади. 230 C* ҳароратда пишириш шкафида 10-12 минут ёпилади. Сифатига қўйиладиган талаблар: булкачалар думалоқ, ранги тилларанг сариқдан оч жигарранг тусгача, юзи ялтироқ, хамири яхши пишган бўлиши керак. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.
|
6
|
ЛА
|
2
|
3
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |