3. Мактабгача таълим ташкилоти ошпази

Қумоқ хамирли "Москва" тортини тайёрлаш.	"Москва" торти. Kулча шакли берилган қумоқ хамир 5000, қайноқ сувга қорилган хамир яримфабрикати 700, мевали масаллиқ 3080, помада 1000, сукатлар 150, бисквит увоғи 70. Чиқиши 1 кг дан 10 дона. Бу торт квадрат шаклида тайёрланади. Қумоқ хамирни одатда­гича пиширилади. Қайноқ сувда қорилган хамирдан тўр пишириб олинади. Бунинг учун юпқа қилиб ёғ суртилган қандолатпазлик листига силлиқ найчадан листнинг диагонали бўйиаб параллел тилишлар ситиб туширилади, уларнинг устидан шу биринчи қаторга 90° бурчак остида қилиб иккинчи параллел тасмалар қатори туширилади. Пишириб олиб, совитилади. Иккита қумоқ хамир кулчасини иссиқ ҳолида мевали масаллиқ билан бирбирига ёпиштирилади. Юзи ва ён томонларига ҳам мевали масаллиқ суртилади. Устига пишириб олинган бояги тўрни қўйилади. Думалоқ тешигининг 2 мм келадиган қалинликда иситиб қўйилган помада билан тўлдирилади-да, бу чирмашиб кетган иплар кўринишида помада юзига туширилади. Тортнинг ён томонларига қовурилган бисквит увоғи сепилади. Торт­нинг қоқ ўртасидаги тўр тешигига сукат таёқчаси қўйиб қўйи­лади. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.	6	ЛА
2
17	Қатланган хамирдан Kремли қатланган тортини тайёрлаш.	Kремли қатланган торт. Қатланган хамир яримфабрикати 5030, сариёғли крем 3800, қанд упаси 150, қатланган хамирдан тайёрланган увоқ 1020, Чиқиши 1 кг дан 10 дона. Қатланган хамир бўлакларини пишириб олиб совитилади ва крем билан бир-бирига ёпиштирилади. Оғирлиги 500 г ли тортлар икки қатламдан, оғирлиги 1 кг ли тортлар уч қатламдан иборат бўлади. Сўнгги қатламни силлиқ томонини юқорига қилиб қўйилади ва ён томонларига крем суртиб, қатланган хамирдан тайёрланган увоқ сепилади, увоқни металл пластина ёрдамида тортга босилади-да, торт бурчаклари тўғрилаб чиқилади. Торт юзига қанд упаси сепилади. Бу тортни "Шарлотт" ва "Глиссе" кремлари билан тайёрлаш мумкин. Сифатига қўйиладиган талаблар: торт тўғрибурчак шаклида, устига увоқ аралаш қанд упаси сепилган, хамирининг ранги оч сариқ, креми оқ; хамири қуруқ, юмшоқ, қатламларга осон ажиа ладиган, креми шаклини яхши сақлаб турадиган бўлиши керак. Тайёрлаш технологияси ва йўриқномали харитага асосланиб тайёрлаш. Сифатига бўлган талаблар жадвалига кўра баҳолаш. Маҳсулотларни тайёрлашда аниқланган камчиликларни қайд қилиш ва уларни бартараф этиш.	6	ЛА	2
18