3- mavzu: Oqsil molekulalariga aminokislotalarning o’zaro bog’lanish usullari. Peptitlar va ularning roli. Oqsillarning sinflari Reja

Oqsilning to`rtlamchi strukturasining turg`unligi. 
Subbirliklar yuzasidagi 
bog`lanishlar faqatgina aminokislotalarning qutbli guruhlai hisobiga bo`lishi 
mumkin, chunki uchlamchi struktura shakllanishida har bir polipeptid zanjirining 
qutbsiz aminokislotalarini yon radikallari subbirlikning ichiga yashiringan. Ularning 
qutbli guruhlari o`rtasida ko’plab ion, vodorod, ayrim o’ollarda esa subbirliklarni 
majmua ko`rinishida mustahkam ushlab turadigan disulfid bog`lari ham hosil bo`ladi.
 
4. Oqsillarning amfoterligi va buferlik xossalari. 
Oqsil molekulasida juda 
ko’p musbat va manfiy zaryadli guruhlar mavjud. Oqsillarning zaryadi polipeptid 
zanjiri oxirlaridagi erkin amino va karboksil guruhlaridan tashqari peptid bog`i tashkil 
qilishda ishtirok etmagan asos guruhlar, dikarbon kislotalarning karboksil guruhlari 
va sulfgidril turkumlari hisobiga ham paydo bo`ladi. Ham manfiy, ham musbat 
zaryadli guruhlar mavjudligi tufayli oqsillar ham aminokislotalarga o`xshash 

---

amfoterlik xususiyatiga ega. Agar oqsilda kislotali aminokislotalarning miqdori ko’p 
bo`lsa, uning kislotalik xossalari va ishqoriy aminokislotalarning miqdori ko’p bo`lsa, 
asoslik xossalarini ko`proq namoyon qiladi. 
Oqsillarning musbat va manfiy zaryadlari yig`indisi nolga teng bo`lib, elektr 
maydonida na katod va na anod tomonga siljiydigan RNK kattaligi oqsillarning 
izoelektrik nuqtasi deb aytiladi. Turli oqsillarning izoelektrik nuqtasi RNK ning har 
xil o`lchamiga to`g`ri keladi, chunki oqsil molekulalarida ishqor va kislota tabiatiga 
ega bo`lgan guruhlarning bir-biriga teng emas, RNK ning turli kattaliklarida ularning 
dissotsiatsiya darajasi baravarlashib, molekula umuman elektroneytral holatga keladi. 
Ko’p oqsillarning izoelektrik nuqtasi 4-7 RNK orasida, ya’ni ularda karboksil 
guruhlarning dissotsialanish darajalari asos guruhlarining dissotsialanish 
darajalaridan bir oz ustun, lekin ba’zi asos oqsillar (protamin, sitoxrom c, 
ribonukleaza)ning izoelektrik nuqtasi RNK=7 dan ortiq bo`ladi. pepsin ham o`zining 
izoelektrik nuqtasi juda past RNK=1 bo`lishi bilan boshqa oqsillardan farq qiladi. 
Kislotali oqsillarda RNKi <7, neytral oqsillarda 7 atrofida, asos xossali oqsillarda 
RNKi >7 bo`ladi. Sitoplazma oqsillarining o`rtacha izoelektrik nuqtasi 5,5 atrofida 
bo`ladi. O`z-o`zidan RNK ning fiziologik qiymati (7,0-7,4) da hujayra oqsillari 
umumiy manfiy zaryadga ega bo`ladi. Bunda oqsillarning ortiqcha manfiy zaryadlari 
hujayra ichida anorganik kationlar bilan muvozanatlashadi.Oqsillarning eritmalardagi 
turg`unligini tushunish uchun izoelektrik nuqtani bilish katta ahamiyatga ega, chunki 
oqsillar izoelektrik nuqtada eng kam turg`un holatda bo`ladi. Bunda oqsillarning 
zaryadlanmagan 
qismlari 
bir-biriga 
yopishib 
cho`kmaga 
tushishi 
mumkin.Oqsillarning 
zaryadiga 
qarab 
elektr 
maydonida 
turli 
qutblarga 
harakatlanishiga 
elektroforez 
deyiladi. 
Elektroforez 
yordamida 
oqsillar 
aralashmasidagi oqsillarni (aminokislotalarni) bir-biridan ajratish mumkin.