3 -mavzu. Mikroorganizmlarni o‘sishi va ko‘payishi. Mikroorganizmlarning oziqlanishi. Mikroorganizmlar metabolizmi

2СН
2
O
6
 = 3С
3
СOOН + 2С
3
СOНOOН 
 geksoza sirka kislota sut kislota 
 
Sut kislotali bijg‘ituvchi mikroorganizmlar 
Bu tipdagi bijg’ishni olib boruvchi sut kislotasi mikroorganizmlar, odam va hayvonlarning 
hazm sistemasida uchraydi. Ular ba‘zi antibiotiklar (laktolin, brevin, nizin, diplokoktsin va x.) 
hamda organik kislotalar hosil qiladi. Taxminlarga qaraganda, bu organizmlar ichak mikroflorasini 
50 — 80% ni tashkil etadi va chirituvchi va kasal tug’diruvchi ichakdagi bakteriyalarning 
antogonistlari bo’lishi ehtimolidan holi emas. 
Yer sharining har xil iqlim zonalarida turli xil sut—kislotali bijg’ishni olib boruvchi 
bakteriyalar uchraydi. Shimoliy zona sutlarida Streptococcus lactis, janubiy zona sutlarida esa 
tayoqchasimon bakteriyalar (Lactobacillus caucasicu, Lactobacillus bulgaricus va x.) uchraydi. 
Shuning uchun ham sutlarda turlicha ta‘mga ega bo’ladi. Har bir mamlakatni o’z sut—qatiq 
mahsulotlari bor. 
Sanoatda sut—qatiq mahsulotlarini tayyorlash uchun pasterizatsiya qilingan sutga 
bakteriyalarning toza kulturalari qushiladi. Masalan, sut—kislota streptokokki (Str. lactis), bulgor 
tayoqchasi (Lact. bulgaricus), atsidofil tayoqchasi (Lact. acidophilus) va boshqa 
mikroorganizmlar.