3 -mavzu. Mikroorganizmlarni o‘sishi va ko‘payishi. Mikroorganizmlarning oziqlanishi. Mikroorganizmlar metabolizmi

Moy kislotali bijg’ish
. Bu tip bijg’ish tabiatda juda keng tarqalgan . Jarayonning biologik 
tabiatga ega ekanligi 1861 yilda Lui Paster tomonidan isbotlab berilgan. Jarayonni moy kislota 
bakteriyalari amalga oshiradi. Ular tipik anaeroblar bo’lib, klostridial va plektridial tipda sporalar 

---

hosil qiladi. Bakteriyalarning uzunligi 1 — 2 x 5— 10 mkm. Ularning Vasillaseae oilasi 
Clostridium avlodiga mansub 60 dan ortiq turlari ma‘lum. Vakillaridan Clostridium 
pagterianura, Clostridium felsineum, Clostridiuph botulinum, Clostridium tetani, Clostridium 
perfringens va boshqalarni keltirish mumkin. Ular harakatchan, gramm musbat zaxira modda 
sifatida granulyoza to’playdi. Uglerod manbai sifatida mono — disaharidlar, ba‘zi polisaharidlar 
(dekstrin, kraxmal), sut va pirouzum kislotalari, mannit, glitserin va boshqa birikmalardan 
foydalanadi. Azot manbai sifatida aminokislotalar, ammoniy tuzlari va h. larni ishlatadi. Moy — 
kislotali bijg’ish qantlarning pirouzum kislotasi, Embden — Meyergof — Paphas yulida o’zgarishi 
orqali amalga oshadi. Pirouzum kislotasidan moy kislotaning hosil bo’lishi murakkab jarayondir. 
Moy kislotali bijg’ishning umumiy reaktsiyasini quyidagicha ifodalash mumkin: