2 v-kurs “Mahsulot tayyorlash texnologiyasi” fanidan

5- rasm. Qizdirilgan yog’da baliqning qovurilishi.

6 – rasm. Tayyor qovurilgan baliq.
Kerakli masalliqlar : guruh talabalariga qovurish uchun baliq – 7,5 kg, 1 l paxta yog’i; tuz; piyoz va ko’katlar.
Tayyorlanish jarayoni: 1. Baliqni yaxshilab ichak – chovoqlarini tozalaymiz; 2. Tozalangan baliqlarni yaxshilab yuvib va baliqlarni turli shakllarga bo’lib chiqamiz, qovurishga tayyor qilib; 3. Idishni yaxshilab yuvamiz va gazga qoyib idishni qizdiramiz; 4. Idishga paxta yog’i solib yog’ni yaxshilab qizdirib olamiz; 5. Qizdirilgan yog’ga kichkina piyozni oldin solib yog’ning kuchli hidini olish uchun qovurib olamiz; 6. Keyin sekin asta baliqni 3 va 4 bo’lakdan qovurib olamiz va shu tarzda baliqlarni barchasi qovuriladi. Qovurilgan barcha baliqlarni tortiladigan idishlarga solib chiroyli qilib to’g’ralgan piyoz va ko’katlar bilan bezatamiz va tanovul qilishga tayyor bo’lgan baliq taomni tortiq qilamiz.
Qovurilgan baliq. Ishlovdan o'tgan baliq yuvilgandan so'ng suvi silqitiladi, tayyorlangan butun yoki porsion bo'lakka bo'linganiga tuz, murch sepib, unga belanadi va qizib turgan yog'ga terisi bilan qo'yib, ikki yoqlama qobiq hosil qilib qovuriladi. Qovurish jarayoni 140—160°C li haroratda 5—10 minut davomida olib boriladi. Qovurilgan baliqlarni tayyor holga keltirish uchun 250°C li qovurish shkafiga 5—7 minut qo'yiladi. Baliqlarni umumiy qovurish muddati 10—20 minut davom etadi. g'ovurish oxirida baliq ichidagi harorat 85—90°C ga yetadi. Baliq tayyor bo'lganini yuzida mayda rangsiz sharchalar hosil bo'lish holatidan aniqlash mumkin. Qovurilgan baliq tayyor bo'lgan zahoti iste’molga tarqatiladi.Isitilgan likobcha yoki porsiyali laganchaga qovurilgan, pishirilgan yoki pyure holidagi kartoshka solinib yoniga qovurilgan baliq qo'yiladi, ustidan eritilgan sariyog'qo‘yib beriladi. Alohida sardak idishida tomatli oq, qizil asosiy yoki sabzavotli tomat sardagi qo'shib beriladi. Taomni bezash uchun ko‘kat va limon parragi ishlatiladi.
Qovurilgan baliq uchun garnir sifatida dimlangan karam, grechixa bo'tqasi, qovurilgan qovoqcha, baqlajon, pomidor hamda pishirilgan sabzavotlar ustiga yog‘ sepib beriladi.