1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

129.Определение мас. доли белка м-дом формольного титров.
М-д осн. на нейтрализ. карбокс. гр. моноаминодикарбоновых к-т белков р-ром гидроксида натрия, кол-во кот., затрач. на нейтрализ., пропорц. мас. доле белка в молоке. 
В стакан помещ. 20 см³ молока и стержень магнитной мешалки. Стакан уст. на магнитную мешалку, вкл. двигатель мешалки и погруж. электроды потенциометрического анализатора в молоко. Титр. р-р гидроксида натрия в стакан с молоком до точки экв.рН =9, подавая р-р по каплям начиная с рН 4 и делают 30-сек. выдержку после достижения т.э.. Определяют кол-во р-ра щелочи, затрач. на нейтрализацию молока, до внесения формальдегида, и вносят в стакан 5 см³ формальдегида.
По истеч. 2-2,5 минут вновь титруют р-р гидроксида натрия в стакан с молоком до т.э., подавая р-р по каплям начиная с рН 4 и делают 30-сек. выдержку после достижения т.э..
Парал. проводят контрол. опыт по нейтрализ. смеси 20 см3 воды и 5 см3 р-ра формальдегида.
Массовую долю белка Х7 (%) вычисляют по формуле:
Х7=(V2-V1-V0) 0,96+Х4;
где V2 - общее кол-во раствора, израсх. на нейтрализацию, см3;
V1 – кол-во р-ра, израсх. на нейтрализ. до внесения формальд.(см3);
V0 – кол-во р-ра, израсх. на контрольный опыт (см3);
0,96 - эмпирический коэфф.(%/ см3);
Х4 - поправка к результату измерения массовой доли белка (%).
Поправку Х4 (%) вычисляют по формуле Х4=Х5-Х6,
ГДЕ Х5 – ср. арифм. знач. массовой доли белка, получ. по ГОСТ23327 (%);
Х4–ср.арифм. знач. мас. доли белка,получ. формольным титров. (%).


130.Определение белков методом высаливания.
Высаливание белков из растворов сульфатом аммония
Техника выполнения работы: К 3-4 см3 р-ра белка доб. равный объем насыщ. р-ра сульфата аммония и слегка встряхивают смесь. Появл. муть или хлопья выпадающих в осадок глобулинов. Отлив около 1 см3 мутной жидкости в отдельную пробирку, доб.в нее 2-3 см3 воды; при встрях. осадок белка снова р-ряется. Гл. часть получ. мутной жидкости фильтр. через сухой складчатый фильтр, прозрачный фильтрат делят на 2 части. Одну часть фильтрата нагрев. до кип. и наблюд. свертыв. нах. в р-ре белка, кот. выделяется в виде хлопьев или мути. К др. части фильтрата доб. при легком встрях. 1-2 г кристал. сульфата аммония до прекращ. его р-рения. При этом в жидкости над небольшим осадком избытка кристаллов соли по- 9 является муть или хлопья высоленного белка. При послед. доб. двойного объема воды выделившийся осадок снова р-ряется.