1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

125.Определение содержания витамина С в молоке.
Сущн. м-да: м-д осн. на способн. вит. С восст. 2,6-дихлорфенолиндофенол(ДХФИФ),кот. в кисл. среде имеет красн. окрас., а при восст. обесцвеч.; в щелочн. среде окрас. синяя.
Исслед. р-р титр. в кисл. среде щелочн. р-ром 2,6ДХФИФ до появл. роз. окраш.
Техника опред.:

отмерить	Объём,мл
Мол. развести 1:4(10 мл мол.+30 мл дистил. воды	8
2%р-р HCl	1
Дистил. вода	6
0,001н р-р 2,6ДХФИФ	Титр. до появл. роз. окраски

Расчёт:X=0,008*C*A*100/B
X-сод. вит. С в мол.,мг%
A-результ. титр. 2,6ДХФИФ,мл
B-кол-во мол.,взятое для титров.,мл
C-степень разведения мол.


126.Определение функциональных свойств жиров.
Техника. Для определения р-римости жиров ставят 2 ряда пробирок по 4 в каждом ряду. В пробирки 1о ряда вносят по несколько кап. растит. масла, 2 ряда – по кусочку масла. В 1ые пробирки каждого ряда вносят 2 мл воды, во 2ые пробирки рядов вносят 2 мл диэтилового эфира, в третьи – ацетон 2 мл, в 4ые – спирта. Все пробирки взбалт. и наблюд. р-римость жиров в различ. р-рителях. Пробирки со спиртом рекоменд. подогреть на водяной бане. Записывают результаты опыта.
Для выявления эмульгирования жиров в 3 пробирки вносят по 5 капель растит. масла. В 1ую доб. 2 мл дистил. воды, во 2ую – 2% р-ра углекисл. натрия (соды), в 3ю – 2 мл 2% р-ра мыла. Все пробирки взбалт. и наблюд. в 1ой пробирке обр. неуст. эмульсии масла в воде, быстро расслаив. при стоянии, а в остальных – уст. эмульсии благодаря действию добавленных эмульгаторов, кот. адсорбируются в наружном слое жировых капель и ↓ их пов. натяж.