1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

122. Определение витамина Р в чае. 
При недост. в орг. вит. Р у чел. ↑ проницаемость капилляров. Рутин –крист. в-во желто- oранж. цвета. Сод. в тех же прод., что и вит. С: чае, фруктах. ягодах- бруснике, клюкве.
Принцип м-да: рутин способен окисляться KMnO4;в кач-ве индикатора прим. индигокармин (7-10 дней хранится), кот. вступ. в р-цию с KMnO4после того, как окисляется весь рутин.
1 мл 0,1 н. р-ра KMnO4 окисляет 6.4 мкг рутина.
Техника определения: к 100 мг чая приливают 50 мл горячей дистилл. воды и пров. экстракцию в теч. 5 минут. 10 мл экстракта чая отмеривают в стаканчик /колбочку, доб. 10 мл дистил. воды и 5 кап индигокармина (появляется синее окрашивание). Титруют из микропипетки 0.05 н раствором KMnO4 до появл. уст.желт. окрас.
Определяют процентное содержание рутина в чае по формуле: X=3,2*A*V1*100/V2*P*1000
3,2- станд. пересчетный коэфф.
А-результ. титр. 0,05 н р-ром перманганата калия, мл.
V1-объём, в котором взята навеска. мл
100-общее кол-во в-ва для расчета процентного содержания, г
V2-объем р-ра. взятого для титров., мл
Р-навеска, мг
1000- перевод микрограммов в миллиграммы (Р=30-50 мг /100 г) 


123.Определение содержания В-каротина в соке.
Cущность метода: м-д осн. на фотометрич. измер. массовой конц. каротиноидов в р-ре этилового спирта. Техника oпределения: 1 см3 сока помещ. в мерную колбу на 50 см3, доводят объем этиловым спиртом до метки,перемеш. и фильтруют. В фильтрате определяют оптич. плотность при длине волны 450 нм,в кювете с толщиной слоя 10 мм. В кач-ве контроля - этиловый спирт.
Содержание В-каротина (в мг/100 см3) рассчит.по ф-ле: K=Д*0,00208*50*100
Д-оптическая плотность раствора
0,00208-кол-во В-карот. в мг р-ра,соотв. по окраске станд-ого образ.
50- разведение, см3


124.Определение содержания витамина С в капусте, картофеле. 
Сущн. м-да: м-д осн. на способн. вит. С восст. 2,6-дихлорфенолиндофенол(ДХФИФ),кот. в кисл. среде имеет красн. окрас., а при восст. обесцвеч.; в щелочн. среде окрас. синяя.
Исслед. р-р титр. в кисл. среде щелочн. р-ром 2,6ДХФИФ до появл. роз. окраш.
Техника опред.:

Отмерить	опыт
Капуст,картоф.	2 г
2%р-р HCl	10 мл
Гомогенизир.,отфильтров.,доб к фильтрату
0,05%р-р крахмала	1 мл

Титров. 0,003н р-ром I до появл. синего окраш. При расчёте сод. вит. С в прод. исп. ф-лу определ. массы при пом. титра по определяемому в-ву:M=H*Э*V/1000
н-молярн. конц. эквивалента иода,г
Э-моляр. масса эквивал. аскорб. к-ты в г,равная в данном сл. 88г
V-объём,пошеедш. на титр. иода,мл
Для пересчёта на сод. вит. С в 100г прод. :X=M*1000/2 (г)