1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

118. Определение кислотности желудочного сока.
Техника определения: а)качественный метод
Исп. универс. индикат.бумагу определить рн желудочного сока.
б) количественный метод
В 2 стаканчика отмерить по 5 мл желуд. сока и доб. в каждый из по 2 капли фенолфталеина и деметиламидоазобензола. Перемеш. и титровать 0,Iн р-ром NaOH до изм. оранж. цвета на желтый, при этом отметив кол-во щелочи. пошедшей на титров.. После чего снова титровать содержимое стаканчика до появления малинового цвета ,отметив уровень щелочи, пошедшей ни титрование. Для подсчета процента свободной соляной кислоты умножить количество титрационных единиц на коэффициент 0.00365. Полученные данные внести в таблицу .

119.Органолептическая оценка поваренной соли.
Повар. соль – слож. хим. соед., в кот. присут. не только природной NaCl, но и незначит. примесь др. солей, как Mg, Ca, P и K. Соль хорошо р-ряется в воде, но с ↑ Т ее р-римость ↑. Чистый NaCl негигроскопичен, повар. соль же вследствие сод. в ней хлоридов Ca и Mg -гигроскопична. Крист. прозрачны. В мелкораздробл.виде соль имеет белый цвет, а присут. примеси придают ей различ. оттенки. Соль не облад. запахом.
В завис. от сп. получ. различают соль: каменную; самосадочную; садочную: выварочную.
В основу деления соли по сортам положена чистота соли и крупнота ее частиц (тонина размола). По сортам выпуск. соль «Экстра», высшего,1 и 2 cортов. По крупности помола : N^o 0, 1, 2, 3

1. 
   Oпределение цвета, вкуса и запаха соли
   

Техника определения. По орг. показ. цвет соли «Экстра» и высшего сорта - белый, а у 1 и 2-белый с возм. оттенками: сероват., голубоват. или желтоват..
Запах соли опред. после растир. навески 20 г в чистой фарфор. ступке. В холодное вр. года соль перед растир. выдерживают в закр. сосуде 10-15 минут при Т 20°С. Запах у соли д. отсут..
Для определения вкуса, кот. д. б.чисто соленым, готовят 5 % р-р соли в дист. воде, имеющий Т 15-25'C.
В соли не д. содержаться заметные глазу посторонние примеси.

2. 
   Определение реакции соли по лакмусу
   

Техника определения. Навеску соли m около 5 г р-ряют в 15 см3 дистил. воды, опускают в р-р красную и синюю лакмус. бум., наблюдая за изм. их окрасок; соотв. определяют р-цию р-ра: «кислая по лакмусу». «нейтральная по лакмусу», «слабокислая по лакмусу», «щелочная по лакмусу» или «слабощелочная по лакмусу».
Соль со слабокислой или слабощелочной реакцией по лакмусу счит.соотв. треб. стандарта.