1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

127.Гликемический индекс пищи.
Гликемический индекс — относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови (далее уровень сахара в крови).
Углеводы с низким ГИ (55 и ниже) медленнее усваиваются, всасываются и метаболируют, и вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови, а следовательно, как правило, уровня инсулина.
За эталон принято изменение уровня сахара в крови через 2 часа после употребления глюкозы. ГИ глюкозы принят за 100. ГИ остальных продуктов отражает сравнение влияния содержащихся в них углеводов на изменение уровня сахара в крови с влиянием такого же количества глюкозы.
Для снижения риска хронических заболеваний, в качестве цели необходимо выбрать более низкий ГИ, и предлагает относить к низкогликемическим рационы питания с ГИ 45 и ниже.
ГИпродукта = (IAUCпродукта / IAUCглюкозы) * 100
IAUCпродукта-ур. сахара в крови после употребл. 50 г прод.
IAUCглюкозы-ур. сах. после употребл.50 г чистой глюк.
128.Опред. био цен. белков по расчетному показателю КЭБ.
Этап 1. Содержание незам.а/к в исслед. белке, получ. по заданию, вносим в таблицу 3.
Таблица 3 – Содержание незаменимых аминокислот

А.к.	Содержание в г/100г белка
	Белок ФАО	Исслед. белок
Лизин	5,5
Треонин	4,0
Метиин+цистеин	3,5
Валин	5,0
Изолейцин	4,0
Лейцин	7,0
Тирозин+фенилаланин	6,0
Триптофан	1,0

Этап2. Уст. хим. скор кажд. незам. а/к(НАК) с уч.степ.перевар. белк
НАК=(сод. НАК в исслед.образце, г/сод.НАК в этал.обр. ФАО) · Х
где, Х – степень перевариваемости, %.
Придают вес каждому знач. НАК %, пользуясь табл. коэфф.(у).
Этап 3. Придаем «вес» каждому значению НАК%, пользуясь таблицей 3 и находим сумму весов «у».
Этап 4. Выч. «ассоциируемый вес» и нах. егосумму «х».
Ассоциируемый вес:- для НАК от 100 до 150% равен 0,01;
- для НАК 100% ассоциируемый вес =(1/НАК %)y;
- для НАК 150% ассоц. вес = (y2/ НАК%)
Этап 5. Находят отнош. суммы веса y к сумме ассоциируемого веса «х» для исследуемых образцов.
Этап 6. Вычисл.соотнош. счета НАК исслед. образ. к казеин. станд.
ОКС = Счет НАК образца/ Счет НАК казеинового стандарта
Этап 7. Расчет КЭБ ведут по формуле:
КЭБр = -2,1074 + 7,1312 (ОКС) – 2,5188 (ОКС).
Примечание: модель расчета -для белков, КЭБ кот. 0,67-3,22