1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

52. Сахзам.и синтет.подсласт.
Многоат.спирты (полиолы) к группе сахарозам. Ксилит, сорбит и лактит-сахарныме спирты.Ксилит такжн. влагоудерж.агент, стаб-р, облад. эмульс.св-ми, не оказывает отриц. влияния на сост.зубов, ↑выд. жел. сока и желчи. Сорбит и его сироп часто отн. не к п.д., а к новым видам пищевых продуктов.Лактит. Обладает в 2р ↓ ккал, чем сахароза, не вызывает кариеса зубов.Малыпит и мальтитный сироп. Под-ль, стабилизатор, эм-р.Изомальтит. Под-ль, добавка, препят.слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующ.агент
Синт.под-ли. Ацесульфам К ( сунетт) Кристал.в-во, хорошо р-мое в воде, термически и х. устойчивое,нетоксичен, неканцерогенен, не обнаружено его мутагенное действие. Не усваивается орг., не накап.и выводится с мочой .
Аспартам-входят остатки аспарагиновой к. и фенилаланина. Усил. вкуса и аромата,безвреден. Не способ.развитию кариеса. Он удобен для подслащ, п/п не треб.теп.обраб.( кремов, мороженого), напитков, соков, а также прод.лечебного назнач. В прод. подв. теп.обраб, дли. хран, его прим. нецелесообр.-↓ степени сладости.
Цикламовая к-та и ее Na,K и Ca соли (цикламаты). Соединения с приятным вкусом, без привкуса горечи, стабильны при варке, выпечке, хорошо р-ы в воде. Сладость в 30 раз ↑, чем у сахарозы.
Сахарин обладает «горьковатым» привкусом, это неудобство м.б. устранено путем смешения с цикламатами. Слаще сахарозы в 300 - 500 раз и обычно употреб. в виде солейК_сл 500. Поэт. его дозировка м.б. очень низкой. 98% его выходит с мочой, обладает слабым мочегонным действием. Стабилен при замор. и нагревании. Используется при производстве п/п для больных диабетом, а также в диетических сырах, напитках, жевательной резинке и т. п.
Смеси по-лей.При составлении смесей учит.сладость смеси, возможное улуч.вкуса, прод-сть ощущения сладости, синергет. эффект, технолог.хар-ки, количество заменяемого сахара цену смеси. Производство подсластителей, их ассортимент, в том числе «смесевых» подсластителей, расширяются. Это связано с тенденциями здорового питания (низкокалорийные продукты), нуждами больных диабетом, экономическими причинами.