1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

Гель-фильтрация.-Гель-проник.хроматограф. позвол. разделять белки по величине и форме мол-л. Раздел. пров. в хроматографич. колонках, заполн. сферич. частицами набухшего геля (10-500 мкм) из полимерных матер. Частицы геля проницаемы благода. внутр. каналам, кот. характериз. определенным ср. диаметром. Объем вых. белка зав. в осн. от его молекул. массы.
Электрофорез в полиакриламидном (ПААГ) геле в присутств. додецилсульфата натрия (ДСН). В наст. врем. – общеприн. м-д определ. гомогенности белк. препаратов.
М-д осн. на св-ве заряж. частиц (мол-л) перемещ. под действием электрич. поля. Предварит. белки денатурир. с тем, чтобы скорость миграции завис. только от молекул. массы.
Электрофорез проводят в тонком слое полиакриламида.
После заверш. электрофореза, зоны белков выявл. c пом. красителя.


15. Белки животн. происхожд.
Мясо, молоко и получ. из них прод. сод. необх. организму белки, кот. благопр. сбалансир. и хор. усваив. 
Белки мыш. тк. (выполн. сократит. ф-цию) мяса жив. полноценны, по сбалансир. АК говядина, баран. и свин. мало отлич. друг от друга. Белки соедин. тк. и хрящей (выполн. структ. ф-цию) неполноц. Ф-ции всех этих видов белков осн. на их фибрилл. природе.
Содерж. белка в мясных прод. от 11 до 22%. Гл. мыш. белкамн явл. миозин и актин, молекул. ф-ция кот. заключ. в обеспеч. механизма мыш. сокращ. и расслабл. при уч. АТФ. Миозин по массе сост. 55% мыш. белка. 
Биолог. ф-ция миоглобина заключ. в запас. О2.
Наиб. распростр. белком и жив. мире явл. коллаген - гл. макромол-ла кожи, сухожилий, кровен. сосудов, костей, роговицы глаза и хрящей. Он обесп. внеклет. структуру в соедин. жив. ткани. 
Близкий по св-вам к коллагену белок эластин, сод. в связках и стенках кровен. сосудов. 
Молоко - гетерегенн. с-ма, в кот. в кач. дисперсной фазы выступ. эмульгиров. жировые глобулы и коллоидные мицеллы казеина, а в роли дисперсионн. среды - р-р белков, лактозы, солей и вит. 
Общее сод. беков в мол. от 2,9 до 3,5%. 
Среди них выдел 2 осн. группы: казеины и сыворот. белки. 
Осн. белки мол. - козеины, кот. легко перевариваю. и явл. источник. незамен. АК, Са и Р и ряда физиологич. активн. пептидов. 
Белки мол. характериз. выс. биолог. ценн., они сод. в избыт. кол-вах лизин и триптофан с одноврем. недост. серосод. АК.