1-Ma'ruza. Oziq-ovqat mahsulotlari reja

Bijgitishga asoslangan ishlab chiqarishlarda
asosij jarayon bu 
bijgishdir. Bijgitish non va nonvojchilik drojjilari ishlab chiqarishda, pivo, uzum 
vinosi, spirt ishlab chiqarish korhonalarida va boshqalarda qўllaniladi.
Bu guruh korhonalarning ўziga hosligi tekhnologiyalarida uglevodlarni 
bijgituvchi mikroorganizmlarni qўllashidir. Mikroorganizmlarning hayot faoliyati 
ma"lum tekhnologik jarayonni borishini ta"minlajdi. Mikroorganizmlar ўz 
navbatida yashash uchun energiyani organik moddalarning oksidlanishidan 
oladilar. Mikroorganizmlar aerob (kislorodli) yoki anaerob (kislorodsiz) muҳitda 
yashashlari mumkin. Turli tekhnologik jarayonlarda mikroorganizmlarning bu 
ikkala sharoitda yashash hususiyatlaridan fojdalaniladi. 
Aerob nafas olish sharoitida – mikrobiologik mahsulotlar (nonvojchilik 
drojjilari, fermentli preparatlar, ajrim vitaminlar va boshqalar) ishlab chiqariladi. 
Anaerob nafas olish (bijgish) sharoitida - asosan tarkibida etil spirti bўlishi 
kerak bўlgan mahsulotlar (alkogolli ichimliklar, vino, spirt va boshqalar) ishlab 
chiqariladi.