1. Bozorni texnologik tuzilishi Bozorni organish usullari

7-mavzu. Restoran biznesing marketing tadqiqotini tashkil etish

Reja:

1. 
   Restoran biznesi nima?
   
2. 
   Restoran biznesining marketing
   
3. 
   Tadqiqotlar
   

Kafe segmentidagi ishlarning holatini hisobga olgan holda, raqamlar va statistikalar bilan emas, balki ruslar mentalitetining o'zgarishi bilan boshlash kerak. "Uydan tashqarida" nonushta madaniyati (va umuman olganda, tashqarida ovqatlanish) hatto yigirma yilga ham ega emas. Uning formatining "klassik" mezonlariga javob beradigan birinchi kofe do'koni Sankt-Peterburgda faqat 1994 yilda ochilgan. O'shandan beri har yili (inqirozdan keyingi 2009 yil bundan mustasno) segment o'sib bordi va asta-sekin "G'arbiy Evropa" turmush tarzini shakllantirdi va 2010 yilda bozorning 13 foizini qiymat jihatidan egallab oldi.

Rossiyada yana bir o'ziga xos farq bor. Mamlakatimizda "kofe" va "kafe" tushunchalari bir-biriga juda bog'liq emas. Biz "choy" mamlakatimiz va kofe iste'moli jihatidan (bir kishi uchun kilogramm fasol) biz to'rtinchi o'n yillikning boshida, uchinchisi oxirida joylashganmiz. Shuning uchun, kafe egalari, asosiy mahsulotdan tashqari, menyuga spirtli ichimliklarni (ko'p hollarda, pivo tortadigan), sovuq va issiq ovqatlarni kiritishadi. Mahalliy kafe "klassik" hamkasblaridan shu bilan ajralib turadi.

Endi raqamlarga. 2010 yildan 2015 yilgacha ushbu bozor 15 foiz o'sishni ko'rsatdi, o'rtacha chek 61,4 foizga o'sdi. Kichik shaharlarda, muassasalar hali ham dam olish joyi edi; megapolislarda korporativ madaniyat restavratorlar qo'lida o'ynadi - ular biznes tushlik qilish uchun kafelarga borishadi yoki ofisga ovqat buyurtma qilishadi.

RBC prognozlariga ko'ra, umumiy ovqatlanish bozori qiymatining o'sishi davom etadi va yaqin 5 yil ichida 1 261 mlrd. Kafe segmenti eng ilg'orlardan biriga aylanadi.

Hozirda loyihani boshlamoqchi bo'lgan restavrator uchun o'sish ko'rsatkichlari:

• 
  Faol rivojlanayotgan iste'mol madaniyati.
  
• 
  Ijara narxlarini pasaytirish foydasiga sozlash.
  
• 
  To'lovga qodir auditoriya tomonidan talab qilinadigan keng formatlar.
  
• 
  Inqiroz paytida ba'zi mehmonlarni restoranlardan olib chiqish imkoniyati.
  
• 
  Bozorning to'yinganligi etarli emas - Rossiyada Rosstat tadqiqotlariga ko'ra, 930 kishi uchun bitta oziq-ovqat punkti mavjud. Evropada uch baravar ko'proq, AQShda - 6 ta korxona mavjud.
  

KLEN mutaxassislari sizga qanday qilib samarali kafe qurilishi haqida gapirib berishadi.

Nimadan boshlash kerak? Formatni tanlash

Kafe bu oshpaz, menejer va egasiga eng katta "ijodiy erkinlik" beradigan ovqatlanish formatidir. Restorandagi kabi aniq asos yo'q, ishni tashkil etish tizimining o'zi yanada moslashuvchan va investitsiyalar juda kam. Bularning barchasi sizga bozor kon'yunkturasi o'zgarishiga tezda javob berishga va vaqtinchalik qarorlardan foydalanishga imkon beradi. Kafe aksiyalar va takliflarning muvaffaqiyatsiz bo'lishiga yana osonlikcha dosh bera oladi, chunki bu ularning arzonligi.

Ammo bir qator asosiy formatlarni (ya'ni standartlashtirilgan biznes sxemalarni) ajratish mumkin.

•