Злобин дмитрий леонидович математические модели процессов при брожении полуфабрикатов

---

На правах рукописи
ЗЛОБИН ДМИТРИЙ ЛЕОНИДОВИЧ
МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ ПРОЦЕССОВ
ПРИ БРОЖЕНИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Специальность 05.13.18 - Математическое моделирование,
численные методы и комплексы
программ
А В Т О Р Е Ф Е Р А Т
диссертации на соискание ученой степени
кандидата технических наук
Москва - 2005

---

Работа выполнена на кафедре «Информационные
технологии» Московского государственного университета
технологий и управления (МГУТУ).
Научный руководитель - доктор физико-математических
наук, профессор
Краснов Андрей Евгеньевич
Официальные оппоненты - доктор технических наук,
профессор
Щербаков Борис Георгиевич;
- кандидат технических наук,
старший научный сотрудник
Института проблем управления
им. В.А. Трапезникова РАН,
Суховеров Виктор Степанович
Ведущая организация - Государственный научно-
исследовательский институт
хлебопекарной промышленности,
г. Москва.
Защита диссертации состоится _ _мая 2005 г. в 14 ч. на
заседании Диссертационного Совета
Московского государственного технологического университета
технологий и управления по адресу: 109316, г.Москва,
ул. Талалихина, д. 31, ауд. 42.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУТУ.
Автореферат разослан апреля 2005 г.
Ученый секретарь
Диссертационного Совета,
д.т.н., проф.
Восканян О.С.

---

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Основные направления и актуальность исследований.
Хлеб
и хлебобулочные изделия являются традиционным продуктом пита-
ния человека.
Одной из современных тенденций развития хлебопекарной
промышленности является производство конкурентоспособных хле-
бобулочных изделий с заданным химическим составом (по белку,
углеводам, жирам, витаминам и т.д.), оптимальных по пищевой и
энергетической ценности, экологически чистых и соответствующих
стандартным нормам качества. Поэтому разработка новых и совер-
шенствование существующих технологий производства хлебобулоч-
ных изделий является актуальной задачей.
В последнее время большое внимание уделяется технологиче-
ским процессам, в которых используется жизнедеятельность орга-
низмов, так называемые биотехнологические процессы. Развитие
биотехнологии сулит в будущем экономические и экологические вы-
годы.
Современным инструментом исследования биотехнологиче-
ских процессов, протекающих при производстве хлебобулочных из-
делий заданного состава и свойств в современных условиях является
применение новых технологий и высокопроизводительного обору-
дования, средств оперативного контроля и соответствующего мате-
матического обеспечения этих производств.