Злобин дмитрий леонидович математические модели процессов при брожении полуфабрикатов

Смешать ос- Получить Получить Получить Получить
новное и до- тесто за- тесто тесто тесто за-
полнитель- данной заданной заданной данного
ное сырье струк- влаж- консис- состава и
согласно туры ности тенции свойств
рецептуре
Произвести Произвести Создать Создать Создать
дозирование механичес- оптималь- оитималь- оптимальные
основного и кую обра- ные усло- ныеусло- условия для
дополните- боткуполу- вия для про- вня для про- протекании
льного фабриката текания кол- текания био- микробиоло-
сырья лоидных химических гических
процессов процессов процессов
Рис.1. Граф целей и задач подсистемы D,
Операторная модель подсистемы D, представлена на рис.2. Она
состоит из операторов I и II . Оператор II определяется операцией
созревания теста и состоит из процессоров, которые характеризуют
коллоидные, биохимические и микробиологические процессы. Опе-
ратор I состоит из процессоров, которые характеризуют процессы
дозирования основного и дополнительного сырья, их смешивания и
механическую обработку полуфабрикатов.

---

Таблица 1
Функциональные назначения элементов подсистемы
Оператор
II
I
Процессор
1
2
3
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Функциональные назначения элементов под-
системы
Созревание (брожение) теста
Протекание микробиологических процессов (раз-
множение и метаболизм бродильной микрофлоры
и др. преобразования).
Протекание биохимических процессов (протеолиз
белка, крахмала, липидов
 и
др. преобразования).
Протекание коллоидных процессов (набухание и
растворение белковых, крахмальных и углевод-
ных образований, липидных соединений, пенто-
занов и других соединений).