Злобин дмитрий леонидович математические модели процессов при брожении полуфабрикатов

Основные результаты
и
 выводы диссертационной работы.
1. Аналитический обзор литературы показал необходимость ис-
следования и моделирования процессов, протекающих при броже-
нии (созревании) полуфабрикатов с целью оптимизации и совер-
шенствования технологии производства хлебобулочных изделий.
2. Предложены (в первом приближении) математические моде-
ли коллоидных, биохимических и микробиологических процессов,
протекающих при брожении (созревании) полуфабрикатов с целью
оптимизации и прогнозирования готовности их для дальнейшей пе-
реработки, для этого:
предложена программная реализация моделей этих процессов;
рекомендовано использовать предложенные математические
модели коллоидных, биохимических и микробиологических
23

---

преобразований, для контроля оптимальной готовности полу-
фабрикатов по величине ОВП.
3. Выявлена тесная взаимосвязь величин титруемой (град °Н) и
активной кислотности (ед. рН) и разработаны регрессионные модели
этих величин, которые обеспечивают объективный и оперативный
контроль кислотности по величине рН при производстве хлебобу-
лочных изделий.
4. Предложены номиналы величины рН для двух сортов хлебо-
булочных изделий, которые обеспечат производство их стандартно-
го качества.
5. Предложена методология и регрессионная модель (в первом
приближении) формирования и оценки качества хлебобулочных изде-
лий, на примере производства формового хлеба сорта "Орловский".
6. Предложен проект ГОСТа "Потенциометрический метод оп-
ределения кислотности муки, полуфабрикатов и хлебобулочных из-
делий путем измерения величины рН".
7. Произведен расчет экономической эффективности при вне-
дрении потенциометрического метода контроля кислотности хлебо-
пекарных сред по величие рН.
По теме диссертации опубликованы следующие работы:
1. Краснов А.Е., Злобин Л.А., Злобин Д.Л. Цифровые системы управления в
пищевой промышленности. Учебное пособие (с грифом УМО). Издатель-
ство "Высшая школа" (план издания - II квартал 2005 г.). 408 с.
2. Краснов А.Е., Злобин Д.Л. Регрессионная модель процесса кислотонако-
пления в хлебопекарном полуфабрикате и ее реализация. Ж. "Пищевая
промышленность"№ 12, 2004 г, 8 с.
3. Краснов А Е., Злобин Д.Л. Рецептурная модель ферментативных процес-
сов и ее реализация. Ж. "Хлебопечение России". N 1,2005 г, 5 с.
4. Краснов А.Е. Злобин Д.Л. Регрессионная модель биохимических процес-
сов и ее реализация. Ж. "Хлебопечение России". N 2,2005 г, 5 с.
5. Краснов А.Е., Злобин Д.Л. Рецептурная модель коллоидных процессов и
ее реализация. Ж."Хранение и переработка сельскохозяйственного сы-
рья"N 2,2005 г, 3 с.
6. Краснов А.Е. Злобин Д.Л. Разработка модели анализа и прогнозирования
технологических процессов на основе метода затраты - выпуск. Доклад
на научно-практической конференции МГТА, март-апрель 2003 г.
7. Краснов А.Е., Злобин Л.А., Злобин Д.Л. Цифровые системы управления в
пищевой промышленности. Учебное пособие (гриф УМО), 408 с. Доклад
на международной российско-итальянской научно-методической конфе-
ренции "Роль государственных образовательных стандартов при реализа-
ции Болонской декларации", МГУ ТУ, 22-23 марта, 2005 г.
24

---

Подписано в печать 30.03.2005 г. Формат 60x84 1/16
Печать офсетная Объем 1,5 п.л.
Бум. тип Тираж 80 экз. Заказ № 35
ООО «Полиграфсервис»
109316 Москва, ул. Талалихина, 26
Лицензия № ЛР-№ 040830 от 17.07.97

---