Ўзбекистон республикаси ва ўрта махсус таълим вазирлиги техника олий ўқув юртлари талабалари учун дарслик сифатида тавсия этилади

Гўшт маҳсулотларини ишлаб чиқариш,ишлов бериш қадоқлаш ва сақлаш тухнологияси.

Гўшт-қишлоқ хўжалигининг агросекторида муҳим аҳамият кашф этувчи маҳсулотлар таркибига кирган ўзига хос маҳсулотдир.Гўшт оқсилнинг асосий манбаъйидир. Гўшт, ўэининг тузилишига кўра яримкомпонентли маҳсулот бўлиб,структуравий таркиби бир хил бўлмаган озиқ-овқат маҳсулотидир.Фаол биологик маҳсулот маналмиш гўшт,ташқи муҳит таъсири остида ўзининг тавсифини тез-тез ўзгартирувчи маҳсулотдир.Шунинг учун гўшт маҳсулотларини қайта ишлаш технологияси маълум бир махсус хусусиятларга эга.Гўшт ва гўшт маҳсулотларини ишлаб чиқарувчи норхоналар халқ хўжалигини ривожида муҳим ўрин эгаллайди,чунки бу тармоқ мамлат аҳолисини асосий оқсил манбайига бой бўлган маҳсулотлар билан таъминлайди.Мамлакатимизда ишлаб чиқарилаётган гўшт ва гўшт маҳсулотлари аҳолининг профессионал физиологик талаблари ёший гуруҳлари тамойилларидан келиб чиқган ҳолда ишлаб чиқариш келажагини белгилаб беради.
Маҳсулот ишлаб чиқарувчи вазирлик тасарруфидаги идора,корҳона,муассасалар,деҳқон фермер хўжаликлари,кластерлар олдида қўйилган биринчи галдаги фазифалардан бири агросаноат комплексида ишлаб чиқарилаётган гўшт ва гўшт маҳсулотларини сифатини янада оширишдан,халқимиз дастурхонини янада бойитиш,бозор пештахталарини янада кўпроқ тўлдиришдан,маҳсулот хавфсизлигини таъминлашдан иборат.Маҳсулотни қайта ишлашда замонавий илғор технологик жараёнларни тадбиқ этиб маҳсулот таркибида мавжуд бўлган макро-микро элиментларни,биологик фаол кимёвий моддаларни имкон қадар сақлаб қолишга эътибор қаратиш лозим.Гўшт маҳсулотларини кўплаб турларини ишлаб чиқарувчи корхоналарда асосий эътиборни ишлаб чиқариш маданиятини оширишга, санитария қойидаларига,техгологик регламент талабларига қатъий риоя қилган ҳолда Давлат Стандартлари талабларига мос равишда маҳсулот ишлаб чиқаришни таъминлашга қаратилиши керак.Бу жараёнлар албатта ўз ичига: ишлаб чиқаришга келтирилаётган маҳсулот ва материалларни, маҳсулотни ишлаб чиқаришга тайёрлашни, ишлаб чиқариш цехларидаги ҳарорат ва намликни,технологик жараёнларнинг кетма-кетлигини назоратини ўз ичига олади.